大碗油泼面

Name: 大碗油泼面
Ingredients: 200克宽面; 100克黄豆芽; 6-8棵油菜; 30克生抽; 20克老醋; 15克白糖; 2克盐（调料汁用）; 20克蒜末; 10克葱末; 10克辣椒末; 50克食用油（淋油用）; 5克食用油（焯水油菜用）; 2克盐（焯水油菜用）

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陕西人真的是太会做面食了。无论是BiángBiáng面、肉夹馍、羊肉泡馍、臊子面、锅盔等等，还是我们今天的主角油泼面，每一个都是陕西人民的智慧结晶，都具有非常鲜明的特色和风味，堪称一绝。筋道的面条，搭配鲜香的特色料汁，再加上淋过热油释放出完美的蒜香葱香辣椒香，这味道真的是太赞了！

用料

宽面	200克
黄豆芽	100克
油菜	6-8棵
生抽	30克
老醋	20克
白糖	15克
盐（调料汁用）	2克
蒜末	20克
葱末	10克
辣椒末	10克
食用油（淋油用）	50克
食用油（焯水油菜用）	5克
盐（焯水油菜用）	2克

大碗油泼面的做法

锅内将水煮沸后放入洗净摘好的黄豆芽，焯水1分钟后捞出
继续将油菜放入沸水中焯水，锅中放入少量盐和食用油，焯水1分钟左右捞出
锅内重新烧水，水沸后放入宽面，煮好后捞出过一遍冷水，防止粘连
接下来我们来调制特色料汁。碗中放入生抽、老醋、白糖和盐，充分搅拌均匀。将料汁按等份倒入两个大碗中，然后将煮好的宽面铺在料汁上，在宽面上摆放焯好的油菜和黄豆芽，最后在顶部中间位置撒上蒜末葱末和辣椒末
锅内倒入食用油，大火加热至油温6成热时，将油淋在碗中铺好的调料上激发香味。将所有食材充分搅拌均匀即可，这样超级美味的油泼面就做好啦！

小贴士

1.面条的选择对于油泼面的口感是非常重要的。有条件的朋友们可以自己擀面条，这样口感上会更加筋道。我用的是袋装的刀削面挂面，煮出来的口感十分的筋道有弹性，非常适合用来做油泼面。
2.在油菜焯水的过程中放入少许盐和食用油可以使油菜更加翠绿漂亮，颜色保持更加持久，这个方法也适用于焯水其他绿叶青菜
3.我的配方用量可以做出来2大碗油泼面，大家可以根据自己的实际情况按比例进行调整

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