网红抹茶布丁烧
7.0
综合评分
11
人做过这道菜
僖儿
别被二十步骤给吓到，只是将原本原味布丁烧的方子里面没有写到的，需要注意的更详细的用步骤来说清楚，让喜欢这款网红甜品的小伙伴可以更零失败的做好它。
原味布丁烧的方子链接：https://www.xiachufang.com/recipe/105865577/
原味布丁烧的方子链接：https://www.xiachufang.com/recipe/105865577/
用料
| 牛奶布丁：牛奶 | 150克 |
| 淡奶油 | 85克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 抹茶粉 | 4克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 戚风：蛋白 | 108克 |
| 蛋黄 | 72克 |
| 低筋面粉 | 58克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 玉米油 | 36克 |
| 温牛奶 | 45克 |
| 抹茶粉 | 4克 |
| 柠檬汁 | 4滴 |
网红抹茶布丁烧的做法
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首先制作牛奶布丁： 2个蛋黄和一个鸡蛋加入打蛋盆内。
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一次性加入细砂糖，搅拌至糖化即可，无需打发。
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牛奶倒入奶锅，小火加热至边缘冒小泡泡后关火。
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筛入抹茶粉，用茶筅拌匀。
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倒入淡奶油，拌匀，拌好的温度刚好。
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呈流线式倒入蛋液内，一边倒一边搅拌，避免蛋液被烫熟，过筛2次。
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将布丁液倒入耐高温的布丁杯中，放入较深的烤盘内。
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烤盘注入温热水，水量大概布丁杯的四分之一处。
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放入预热好的烤箱内，温度130度，时间25-30分钟。
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布丁烤好后开始制作戚风蛋糕：抹茶粉倒入温牛奶内，用茶筅拌匀后倒入玉米油，搅拌至乳化，分离蛋白和蛋黄，蛋白放入无水无油的打蛋盆内，冰箱冷冻备用。
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低粉筛入油奶混合物内，拌匀。
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蛋黄磕入粉油奶混合物。
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“Z”字型搅拌至顺滑的抹茶蛋黄糊。
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取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至湿性偏中性发泡。
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取三分之一的蛋白和蛋黄糊上下翻拌均匀，再将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样手法翻拌均匀，装入裱花袋内。
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此时的抹茶布丁刚好放至温热，表面半凝固状态。
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从边缘开始将蛋糕糊挤入布丁杯内，挤满整个布丁杯。
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用抹刀一个一个将布丁表面刮平。
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放入预热好的烤箱130度，上下火中下层，烘烤时间为55分钟，时间剩余10分钟时，烤箱门夹上一把汤勺，避免热胀冷缩，蛋糕回缩厉害。
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出炉的蛋糕移出烤盘，烙印火上烧热，印在蛋糕上装饰。
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成品
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成品
小贴士
再次强调，烘烤的过程中需要控制水温，如果温度高了可以用冰水来降温，让蛋糕表面不开裂，如果温度低了，需要调高烤箱的温度或者延长时间。这里的温度和时间只供参考。
烤箱用的是卡士的750，喜欢的话团购价是1798元，淘宝店：海昊嘉园烘焙
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