椒盐鲜鱿
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人做过这道菜
艾科
去粤菜馆吃饭喜欢吃椒盐鲜鱿。前不久正好看到一个视频，有人在做这道菜。
以下是回忆+改造
首先给鱿鱼做基础调味时不要加太多的盐，因为鱿鱼是海鲜，本身就有一些咸味。可以适当加一点糖来提升鲜甜的口感。第二去腥不要加料酒，鱿鱼处理好之后用葱姜水浸泡，用厨房纸吸干水分之后用白胡椒粉去腥。事实上过多的液体对后续裹粉油炸不利，容易掉浆。第三用蛋液做粘合剂来粘合鱿鱼和粉。防止鱿鱼汁水外泄，生成酥脆的外壳，吃到嘴里有外脆里嫩的口感。
以下是回忆+改造
首先给鱿鱼做基础调味时不要加太多的盐，因为鱿鱼是海鲜，本身就有一些咸味。可以适当加一点糖来提升鲜甜的口感。第二去腥不要加料酒，鱿鱼处理好之后用葱姜水浸泡，用厨房纸吸干水分之后用白胡椒粉去腥。事实上过多的液体对后续裹粉油炸不利，容易掉浆。第三用蛋液做粘合剂来粘合鱿鱼和粉。防止鱿鱼汁水外泄，生成酥脆的外壳，吃到嘴里有外脆里嫩的口感。
用料
椒盐鲜鱿的做法
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买来的鱿鱼去皮、去骨、去肚。洗净。
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从底部中间切开，在肚内面切45度花刀，然后切大片。
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鱿鱼须切3～4块，鱿鱼鳍花刀切成2块。泡入葱姜水
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厨房纸吸干水份后，加入盐，糖，蚝油，白胡椒粉拌匀；加入少许蛋液，玉米淀粉和面粉拌匀至粉粘在鱿鱼表面。加入一些色拉油
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锅中加油至可以没过鱿鱼，烧热。筷子入锅能看见很多小泡时，把鱿鱼块一块一块放入锅中，炸至表皮开始变色即捞出控油。
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再次如果炸10～20秒，出锅控油。
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锅中底油，入葱蒜辣椒末煸香，入鱿鱼块快速翻炒即出锅盛盘。
撒上少许椒盐。
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粘酸梅酱吃。味道无以言表。
