超软牛奶面包方子大揭秘！
7.7
综合评分
19
人做过这道菜
做面包的Even
每次出门坐车出去玩来不及吃早餐的时候，都会去便利店买上一包桃李面包的奶棒面包，非常喜欢这款面包的口感，松软的入口即化，哪怕是没有牙齿的老奶奶也能吃的很轻松。这么好吃的面包，在不知道配方的情况下，还是被我完全的复制下来了，按着我的食谱来，你也能做出这种超软超软无任何添加的牛奶棒面包~
为了达到这款面包的极致松软，这次用的是温水液种的做法
温水液种法是先将材料中的部分面粉、酵母、水混合，做成高含水量的液态酵母种，再混合剩下原料的一种做法，它能提前让酵母激活，缩减面包的发酵时间，做出的面包质地更细腻柔软。
为了达到这款面包的极致松软，这次用的是温水液种的做法
温水液种法是先将材料中的部分面粉、酵母、水混合，做成高含水量的液态酵母种，再混合剩下原料的一种做法，它能提前让酵母激活，缩减面包的发酵时间，做出的面包质地更细腻柔软。
用料
超软牛奶面包方子大揭秘！的做法
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把酵母倒入已经加热好的牛奶中混合均匀，然后加入蛋黄和面粉搅拌均匀，放入容器内用保鲜膜覆盖室温醒发一小时。牛奶一定不要过热，不然会烫死酵母
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“所有原料搅匀，保鲜膜密封一个小时”
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醒发一个小时后液体会涨大1-2倍
“不要发过久，太久酵母会失去活力”
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面团部分除黄油外的所有原料放入厨师机内，加入已经醒发一个小时的液种，搅拌至面团光滑，加入黄油搅拌至手套膜，然后放入容器覆盖保鲜膜松弛约40分钟，之后分割60g一团揉圆再次覆盖保鲜膜松弛20分钟，揉成约15-25cm的棍子，最后一次醒发约一个小时。
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所以粉类原料放入搅拌缸内，倒入液种和液体类原料搅拌
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“手套膜最佳状态是破洞处是光滑的，膜透明
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“面团搅拌好后覆盖保鲜膜松弛40分钟左右
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“手指搓中间，不弹起来为最佳松弛状态
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“分成60g一团，揉圆再次松弛20分钟左右
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搓成25cm左右的长条，醒发一倍大
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“醒发好后，刷上牛奶，190°c烤越15分钟
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还是这个面团做成圆形，也很好看
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然后我们的温水液种法牛奶棒就完成了，试了一下味道，这和我在便利店买到的口感一模一样，甚至比它还好吃~而且完全不用任何辅助让面包变软的添加剂，纯粹是运用面包的温水液种做法的原理制作
小贴士
1.表面之所以刷牛奶而不是蛋液，是因为刷蛋液表面吃起来会有一层和面包内部软硬度不一样的表皮，所以为了保持入口的口感一致性，我用了牛奶来增加面包的色泽而不是蛋液。而为什么甜的面包通常都会表面刷蛋液或者牛奶呢？有两个因素，其一是为了增加色泽，让色泽更有食欲。其二是表面这层蛋液或者牛奶烤过后会结住一层薄薄的皮，这层皮会锁住面包内的水份在烘烤的过程中不会流失过多。
2.液种的牛奶一定一定不要太热，不然酵母会烫死掉，因为酵母有只是微生物，受不了高温。
3.这款面包烤出来冷了后，用保鲜膜包起来放在室温，第二天吃会更好吃更软，因为黄油香味经过一晚的储存，味道会散发出来。
2.液种的牛奶一定一定不要太热，不然酵母会烫死掉，因为酵母有只是微生物，受不了高温。
3.这款面包烤出来冷了后，用保鲜膜包起来放在室温，第二天吃会更好吃更软，因为黄油香味经过一晚的储存，味道会散发出来。
