捞派牛肉

牛黄瓜条，就是牛臀尖。可以在超市买topside，toprump和sliverside.

我用的是sliverside，回温，500g肉切3mm薄片。

200ml55度温水，加2.5g盐，3g碱（我用泡打粉和苏打粉混合的）

放入肉片，用筷子轻轻分开粘连的肉。

放入牛肉粉15g，辣椒面12g（给孩子做的没有放）芝麻3g

然后像炒菜掂锅一般，将肉从容器中掂起翻滚2分钟。

加入油20g，香油10g，老干妈辣椒油20g。

搅拌均匀，冷藏20分钟即可。

有几点说明，肉最好能回温，不要太冷。

水温要控制好50～55.

可以不用放辣椒。

我自己是混合了三种自己喜欢的辣椒粉，和一种辣椒提纯滴液。

尽量不要用筷子搅拌。很容易搅上劲，就像肉馅一样，不容易分开了。