比黄磊版还好吃的重庆芋儿鸡
8.9
综合评分
16
人做过这道菜
陆零贰食堂
复刻了楼下那家招牌芋儿鸡并加以改良
味道更厚，做法简单。
难度⭐有手就行
学会这道菜还愁朋友聚会没有拿不出手的菜？？
味道更厚，做法简单。
难度⭐有手就行
学会这道菜还愁朋友聚会没有拿不出手的菜？？
用料
| 仔公鸡 | 半只 |
| 芋头 | 6个 |
| 火锅底料 | 一大块 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 一大块 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 干辣椒 | 约50个 |
| 花椒 | 约50粒 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 香叶 | 6片 |
| 白砂糖 | 1勺 |
| 盐 | 2勺 |
| 料酒 | 适量 |
| 高度白酒 | 1瓶盖 |
比黄磊版还好吃的重庆芋儿鸡的做法
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备料:
1、焯水用:小葱2根、姜片5片、料酒一瓶盖
2、烧鸡用:蒜5瓣、干辣椒10个、姜一块、火锅底料一大块、桂皮一块、香叶6片、八角2个、花椒20粒
3、淋油用:干辣椒约40个、花椒30粒
4、葱花一大把作为装饰
-
鸡肉洗净切块冷水下锅，加入备好的葱姜片料酒焯水
水开后撇去浮沫，继续煮五分钟，将鸡肉捞出备用
煮过鸡的水别到，撇去浮沫备用
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将芋头去皮，改刀切块，放入水中备用
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起锅烧宽油，加入火锅底料、一小勺豆瓣酱、中小火炒香（别太大火以免糊锅），然后加入姜蒜、备好的香料炒香。
然后下入干辣椒花椒继续炒香
转大火下入焯过水的鸡肉翻炒三分钟
将煮过鸡肉的高汤加入锅中没过鸡肉再多一丢丢水。锅中加入两小勺盐、一小勺糖、两瓶盖料酒、一瓶盖白酒，盖盖焖煮
水开后转中火，10分钟后下入芋头，继续焖煮30分钟
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揭开锅盖转大火煮掉一部分汤汁，让芋头更加入味
起锅装盘准备淋油
锅中下入适量菜籽油，油温烧至8成热关火，倒入准备好的干辣椒花椒翻炒出香味，快速淋在鸡上。
最后撒上葱花，搞定。
