『法甜记录』𝑳𝒆𝒎𝒐𝒏 𝑯𝒐𝒏𝒆𝒚 蜂蜜柠檬慕斯蛋糕
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人做过这道菜
白格儿灬
造型源自鹦鹉厨房
配方为一个三能六边形模具SN3316
蜂蜜慕斯用的这个配方1/4的量，就不重复写啦 https://www.xiachufang.com/recipe/105792927/
『白格儿的法式甜点练习记录合集』指路：https://www.xiachufang.com/board/625065555816103937/
配方为一个三能六边形模具SN3316
蜂蜜慕斯用的这个配方1/4的量，就不重复写啦 https://www.xiachufang.com/recipe/105792927/
『白格儿的法式甜点练习记录合集』指路：https://www.xiachufang.com/board/625065555816103937/
用料
『法甜记录』𝑳𝒆𝒎𝒐𝒏 𝑯𝒐𝒏𝒆𝒚 蜂蜜柠檬慕斯蛋糕的做法
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先做柠檬凝乳，蛋黄选一个小鸡蛋的
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用奶锅小火融化黄油
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擦入柠檬皮屑
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擦完的柠檬榨汁
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爸爸买的抖音榨汁神器，还真挺好用的🤣
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将柠檬汁倒入锅中
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鸡蛋打散，加入锅中（此时液体没有沸腾）
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搅拌至浓稠（在刮刀上可以留下痕迹）。如果有鸡蛋颗粒就过滤一下
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模具长这样，用锡纸或保鲜膜把底部包起来
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一片半教堂饼干就够了
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装入保鲜膜，用擀面棍敲碎
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加入融化黄油，搅拌均匀后装入模具压实，冷藏
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做好慕斯之后装入模具（我还加了一点蜂蜜沾边酒），大概装八分满，冷冻至少两小时
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接下来做巧克力装饰
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融化成这样就可以了
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蜂巢模具如图
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借助刮板涂抹均匀，夏天放冰箱冷藏，冬天室温凝固
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柠檬淋面：吉利丁片泡软。柠檬凝乳加水煮至冒小泡，加入泡好的吉利丁，装入裱花袋，放至不烫手
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脱模：用喷枪加热模具
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先用淋面涂满表面
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再往外滴一些
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放上巧克力轻轻往下压压就好啦。夏天巧克力太容易化了，断了一部分😭
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原造型，还原的还不错吧。原方是芒果味的，可以去小破站搜
小贴士
* 不要用土蜂蜜！！味道太重了
* 夏天泡吉利丁可以放冰箱冷藏，因为室温泡会变得非常软，挤干水分时容易碎掉
* 夏天泡吉利丁可以放冰箱冷藏，因为室温泡会变得非常软，挤干水分时容易碎掉
