香煎红烧鳗鱼（河鳗）
9.1
综合评分
38
人做过这道菜
艺术家妈妈
家人说把你的红烧鳗鱼上传吧，红烧鳗鱼是我的创新菜、拿手菜，家里老人特别喜欢吃，都不知道做过多少次了！买来的蒲烧鳗鱼又甜又腻，自己做蒲烧鳗鱼剖背去骨又非常人能及，清蒸鳗鱼或梅干菜蒸鳗鱼味道又一般，才有后来的红烧鳗鱼。
鳗鱼营养非常丰富，含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸；含有丰富的维生素A、维生素E；含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，且其含量比其他海鲜、肉类均高……是久病、虚弱、贫血等病人的良好营养品。
鳗鱼营养非常丰富，含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸；含有丰富的维生素A、维生素E；含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，且其含量比其他海鲜、肉类均高……是久病、虚弱、贫血等病人的良好营养品。
用料
香煎红烧鳗鱼（河鳗）的做法
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摊主剖的鳗鱼，请忽略切得长短不均匀
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洗净，案板上垫一块干净的纱布，把鳗鱼放在纱布上。纱布一方面可以吸干水，另一方面在切鳗鱼时可以起到固定防滑作用
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用剪刀把鳗鱼剪断
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鳗鱼太滑不容易驾予，这时用纱布扶住鳗鱼段，垂直对中切开（曾经有朋友在我这里吃过这么好吃的鳗鱼后回去自己烧，结果因为鳗鱼太滑无论怎样很难对中切开，后来知道了我的要诀才明白过来）
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对中切开的鳗鱼段更容易熟、更容易入味，纵观下厨房红烧鳗鱼，几乎无人对鳗鱼对中切开（海鳗除外）
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准备辅料：5根葱、3片姜、5瓣蒜、2个辣椒
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将辅料切好
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准备调味料：取半碗水，加入半勺老抽、2勺料酒、2勺生抽、1勺糖、1勺蚝油、少许盐调匀备用
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起油锅，加入蒜姜翻炒一会（中火）
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加入辣椒，炒至蒜姜金黄
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将蒜姜辣椒出锅（别炒焦，后要回锅的）
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加入鳗鱼煎
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煎至金黄翻面
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煎至二面金黄，这时会煎出大量油脂
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将鳗鱼夹出，倒出油（如果鳗鱼事先腌透，加点蒜泥葱花也可以直接食用，这样的鳗鱼皮比较有嚼劲，但不适合老龄人）
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将鳗鱼回锅，葱姜蒜辣椒回锅，倒入调味料
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小火慢煮一会，让鳗鱼入味
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煮至差不多时收汁
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加入葱段
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翻炒均匀出锅
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由于大量油脂被清除，这样烧出来的鳗鱼一点不油腻，而且很入味，家里老人每次都能吃上好几块
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家里刚好有荷花，哈装成这样舍不得吃了！
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至于那块又粘又滑的纱布，开水里煮一下蛋白质就变性凝固啦！这时一点不粘滑容易洗多了！
小贴士
1、鳗鱼太滑不容易切开，可以用干净的纱布裹住操作，同时纱布也可以将鲤鱼擦干，防止锅里煎时油外溅。
2、有人烧鳗鱼前先把鳗鱼烫一下去粘液，鳗鱼这样处理后的其实鲜味少了很多。
3、为防止粘锅，请用不粘锅煎鳗鱼。
2、有人烧鳗鱼前先把鳗鱼烫一下去粘液，鳗鱼这样处理后的其实鲜味少了很多。
3、为防止粘锅，请用不粘锅煎鳗鱼。
