鲜椒毛血旺
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人做过这道菜
胡兴元
用料
| 大蒜片 | 30克 |
| 姜片 | 30克 |
| 鸭血 | 250克 |
| 黄喉 | 100克 |
| 牛筋 | 100 |
| 毛肚 | 150克 |
| 火腿 | 100克 |
| 金针菇 | 150克 |
| 笋干 | 100克 |
| 豆芽 | 150克 |
| 芹菜 | 80克 |
| 青椒二荆条圈 | 40克 |
| 红椒圈 | 40克 |
| 盐 | 5克 |
| 鸡精 | 5克 |
| 味精 | 5克 |
| 香油 | 10克 |
| 花椒油 | 20克 |
| 干青花椒 | 5克 |
| 高汤(清水） | 1200克 |
| 白醋 | 15克 |
| 鲜椒底料 | 300克 |
| 料酒 | 30克 |
| 色拉油 | 80克 |
鲜椒毛血旺的做法
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锅中加入清水，烧开以后加入白醋，（这样煮出来的菜更生脆），再加入黄豆芽，金针菇，竹笋，芹菜，蒜苗煮断生捞出放在大碗里打底
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锅中再次下入料酒，搅拌均匀，下入火腿，黄喉，煮一分钟后下入鸭血，煮两分钟捞出备用
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锅中再次下入毛肚煮3秒捞出备用，毛肚煮老了不好吃，所以煮3秒过下水就可以了
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锅中放入油30克，烧热后下入姜片，大蒜片，炒香后加入水1200克，下入鲜椒底料搅拌均匀，烧开以后下入鸡精，味精，盐煮30秒左右，下入焯过水的鸭血，黄喉，火腿片，煮两分钟煮入味，再加入毛肚煮5秒，关火下入花椒油，香油搅拌均匀，倒在打底的配菜上
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锅中再次放入油50克，烧至4成热，下入青花椒，青椒圈，小米椒圈炒香，炒香后淋在毛血旺上，撒上葱花即可，鲜椒毛血旺制作完成
小贴士
配菜这些大家可以自行选择，一般鸭血、毛肚、黄喉是必不可少的
