酸奶炼乳排包

在厨师机搅拌桶里称入350g高筋面包粉，我用了250g日式吐司粉配100g硬红

继续称入38g砂糖，1/2茶匙盐和1茶匙酵母。注意酵母和盐要分开放置

用手拿厨师机搅拌钩将所有粉类大致搅匀

准备一只全蛋蛋液打散

用装蛋液的容器继续称入100g酸奶

再继续称入70g炼乳，大致搅拌均匀

打开厨师机最低档揉面，将这些液体缓缓倒入厨师机

再继续用刚才的容器称出80g牛奶，徐徐倒入厨师机中和面

预留10g牛奶，观察面团成团以后的干湿状态，灵活调整

称出45g黄油，用微波炉解冻档加热1-2分钟至室温软化效果，即轻轻触碰很容易就变形的状态，不要过度加热溶化成液体

厨师机档位升至2档，确保整个面团都能被搅拌钩带动起来，桶壁光洁。面团揉至初步有筋性，稍微有点光泽

加入室温软化的黄油继续揉面

加入黄油以后面团会被打散，变成一堆稀泥状，不要惊慌失措，继续揉面，确保黄油没有结块，全都揉进面团里

面团会再次成团，桶壁又变得光洁

提升厨师机档位，使面团撞击桶壁发出帕帕的声音，面团状态越来越扩展，富有筋性

揉至面团完全扩展，即可以拉出手套膜的状态

整理面团翻出光滑的表面，扔回厨师机搅拌桶，进行第一次发面，盖上一块粗布防止干燥结皮

准备好烤盘

室温发酵大约40分钟左右，具体要观察面团体积增至两倍大，用手指戳出一个孔洞，不会回缩也不会粘手

将面团平均分成六份

每一份都滚成圆球，盖上粗布松弛休息10分钟

下面依次将每一个面团整形，先擀成长方形，宽度和烤盘尺寸相当，长方形的底边用手指按压

从上至下卷起

确保接口处粘合牢固，整理好长度和模具尺寸相当

一条一条面团放入烤盘

整形结束的样子

下面进行二发，为了节省时间，可以营造温暖湿润的环境，在只开灯不开火的烤箱上层放入烤盘，在烤箱底部再放一只大烤盘，倒上一点热水

二发成功的面团体积又会涨至两倍大，拿出面包面团，烤箱开火预热到160度

入烤箱之前刷上牛奶，撒杏仁片装饰

烤箱预热到160度进中下层烘烤，观察面包颜色，我的烤箱烘烤15分钟以后上色就很深了，我会把底部原来倒水的大烤盘移动到面包顶部，起到一定遮挡效果，避免面包表面被烤焦

转移至晾网晾凉至体温即可食用，吃不完的用保鲜盒密封保存