马斯卡彭 成豆腐渣？一样可以做 丝滑 提拉米苏！
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人做过这道菜
Manna_厨渣笔记
好好的马斯卡彭，被我打成豆腐渣，这是第三次做提拉米苏，第二次出现这个问题。可见我还是个厨渣。
粗略地在下厨房翻了一下，百度找了一下，还是找不到可以好好利用豆腐渣的马斯卡彭做提拉米苏，所以建了一个菜谱，给有同样问题，同样需求的你参考。
注意⚠️这是厨渣写的帖子，不打算礼貌给意见的就别进来哦，玻璃心会碎一地的。
最后，写了那么多，只有这句话才是重点：
蛋黄是良好的乳化剂。
蛋黄中含有较多的磷脂，是一种天然的乳化剂。它具有亲油和亲水的双重性质，可以使油、水和其他材料均匀地混合而不分层。
然后，马斯卡彭奶酪成豆腐渣，其实就是油水分离。
有没有忽然醒悟？
还不懂的就继续看下面菜谱。
粗略地在下厨房翻了一下，百度找了一下，还是找不到可以好好利用豆腐渣的马斯卡彭做提拉米苏，所以建了一个菜谱，给有同样问题，同样需求的你参考。
注意⚠️这是厨渣写的帖子，不打算礼貌给意见的就别进来哦，玻璃心会碎一地的。
最后，写了那么多，只有这句话才是重点：
蛋黄是良好的乳化剂。
蛋黄中含有较多的磷脂，是一种天然的乳化剂。它具有亲油和亲水的双重性质，可以使油、水和其他材料均匀地混合而不分层。
然后，马斯卡彭奶酪成豆腐渣，其实就是油水分离。
有没有忽然醒悟？
还不懂的就继续看下面菜谱。
用料
| 随便哪个菜谱的提拉米苏都可以啊， | |
| 马斯卡彭 | 看你用的菜谱 |
| 蛋黄 | 这是重点哦 |
| 蛋白/淡奶油 | 看你做传统的还是改良版了。 |
马斯卡彭 成豆腐渣？一样可以做 丝滑 提拉米苏！的做法
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热水浴打好的蛋黄糊。
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本来好好的马斯卡彭奶酪，被我打成这样，其实也没有打多久啊……
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利用蛋黄的乳化作用，把已经油水分离的马斯卡彭加入已经打发好的蛋黄里打，谨慎起见，分了3次加入。稍微打几下看不到颗粒，就可以加下一份量了。图片里的是第三次加入了。
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倒入原来的大容器里。已经很顺滑了哦。
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看不到颗粒。
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看不出原来的豆腐渣。
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打发了8成的淡奶油。做提拉米苏的话淡奶油一般是不打发这么高的。但是我印象在某个帖子里看到说，打发度大一点，哪怕不加吉利丁，冷藏以后形状也会维持得比较好，不易塌。
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跟淡奶油混合以后。
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抹面1。
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抹面2。
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成品。老二的生日蛋糕🎂❤️这是八月份做的。
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这是五月份做的，傻傻不知道错误在哪里。那会儿就想着：打好蛋黄糊，打顺滑马斯卡彭，打发淡奶油，三者混合，就可以了。然后😭。
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这是七月份做的。误打误撞做对了。
小贴士
跟娃爸说，以后这个蛋糕要成为我们家的家庭蛋糕了。每个月做个两三次。建个菜谱，也当是用来记录自己以后的每一个蛋糕。
巧克力海绵蛋糕，用的是君之的：
https://www.xiachufang.com/recipe/103682484/
鸡蛋2个
细砂糖35g
低粉30g
可可粉10g
黑巧克力50g（法芙娜66%，约13颗）
牛奶50g
6寸模具，175°C，25min
提拉米苏的芝士馅，用的也是君之的：
https://www.xiachufang.com/recipe/159232/
马斯卡彭225g
淡奶油120ml
砂糖A 35g
蛋黄 2个
砂糖B 25g
发布这个菜谱两天后，又回看了之前收藏的其他菜谱，又找到一点笔记：
传统版提拉米苏：
https://www.xiachufang.com/recipe/103937761/
很喜欢它上面的一句话：
“先将马斯卡彭奶酪搅拌松，这样能方便之后和蛋黄酱拌匀。”
算是找到之前失败的地方，其实马斯卡彭是不需要预先打顺滑的，有没有发现，刚从冰箱里拿出来的时候，用手指按压马斯卡彭奶酪已经是软的。
再参考另外一个传统版提拉米苏：
https://www.xiachufang.com/recipe/100024904/
法国奶奶是一步到位：蛋黄、砂糖、马斯卡彭奶酪一起混合。
巧克力海绵蛋糕，用的是君之的：
https://www.xiachufang.com/recipe/103682484/
鸡蛋2个
细砂糖35g
低粉30g
可可粉10g
黑巧克力50g（法芙娜66%，约13颗）
牛奶50g
6寸模具，175°C，25min
提拉米苏的芝士馅，用的也是君之的：
https://www.xiachufang.com/recipe/159232/
马斯卡彭225g
淡奶油120ml
砂糖A 35g
蛋黄 2个
砂糖B 25g
发布这个菜谱两天后，又回看了之前收藏的其他菜谱，又找到一点笔记：
传统版提拉米苏：
https://www.xiachufang.com/recipe/103937761/
很喜欢它上面的一句话：
“先将马斯卡彭奶酪搅拌松，这样能方便之后和蛋黄酱拌匀。”
算是找到之前失败的地方，其实马斯卡彭是不需要预先打顺滑的，有没有发现，刚从冰箱里拿出来的时候，用手指按压马斯卡彭奶酪已经是软的。
再参考另外一个传统版提拉米苏：
https://www.xiachufang.com/recipe/100024904/
法国奶奶是一步到位：蛋黄、砂糖、马斯卡彭奶酪一起混合。
