【视频】搅拌出的意式甜品第一名,传统版提拉米苏tiramisù classico

5 人做过这道菜
视频食谱链接:
b站:https://www.bilibili.com/video/av57585610
youtube: https://www.youtube.com/watch?v=_PcOsIHXhWs&t=7s

要说意式甜品最有名的一款,那一定是提拉米苏啦。这回胡子做的是一款传统版的提拉米苏tiramisù classico。夏日里,从冰箱里拿出提拉米苏,撒上可可粉。挖上一勺入口,冰凉却又浓郁的提拉米苏奶油与咖啡液混合,甜中带着微苦。口感层次丰富,绵软湿润,奶油在嘴里化开。

一勺接一勺,满足的不得了,这就是提拉米苏的魔力。

食材tips:
以下食材为6人份的量
- 马斯卡彭奶酪:意/英/德mascarpone
- 玛莎拉酒:意/英/德Marsala,一款餐后甜酒,小酌一杯也不错,甜滋滋的。买不到玛莎拉酒的也可以用朗姆代替,或者干脆不放任何酒。
胡子使用的容器大小为18 x 25cm。

用料  

提拉米苏奶油:
马斯卡彭奶酪 500g
鸡蛋 4只
白砂糖 100g
手指饼干 200g
摩卡壶咖啡 约450ml
玛莎拉酒(可选) 40ml
可可粉若干

【视频】搅拌出的意式甜品第一名,传统版提拉米苏tiramisù classico的做法  

  1. 用摩卡壶准备咖啡,放一旁,待凉。

    【视频】搅拌出的意式甜品第一名,传统版提拉米苏tiramisù classico的做法 步骤1
  2. 蛋黄分离后,加入一半量的白砂糖一起打发。

    【视频】搅拌出的意式甜品第一名,传统版提拉米苏tiramisù classico的做法 步骤2
  3. 打发至稠密发白

    【视频】搅拌出的意式甜品第一名,传统版提拉米苏tiramisù classico的做法 步骤3
  4. 先将马斯卡彭奶酪搅拌松,这样能方便之后和蛋黄酱搅拌匀。

    【视频】搅拌出的意式甜品第一名,传统版提拉米苏tiramisù classico的做法 步骤4
  5. 分次加入马斯卡彭奶酪到蛋黄酱中,搅拌直到顺滑。

    【视频】搅拌出的意式甜品第一名,传统版提拉米苏tiramisù classico的做法 步骤5
  6. 打发蛋白,剩余的白砂糖分三次加入:

    蛋白打出大气泡后

    当气泡变细小后

    气泡变得进一步细腻后

    【视频】搅拌出的意式甜品第一名,传统版提拉米苏tiramisù classico的做法 步骤6
  7. 分次将蛋白霜和蛋黄奶油糊搅拌匀。

    【视频】搅拌出的意式甜品第一名,传统版提拉米苏tiramisù classico的做法 步骤7
  8. 之后放入冰箱中,等待半小时。

    【视频】搅拌出的意式甜品第一名,传统版提拉米苏tiramisù classico的做法 步骤8
  9. 将玛莎拉酒倒入冷却的咖啡中。

    【视频】搅拌出的意式甜品第一名,传统版提拉米苏tiramisù classico的做法 步骤9
  10. 容器底部先涂一层提拉米苏奶油。

    【视频】搅拌出的意式甜品第一名,传统版提拉米苏tiramisù classico的做法 步骤10
  11. 手指饼干在咖啡中快速的滚几下。手指饼干不要在咖啡中浸泡过久,不然之后的提拉米苏会出水较多。

    【视频】搅拌出的意式甜品第一名,传统版提拉米苏tiramisù classico的做法 步骤11
  12. 手指饼干铺满

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  13. 用裱花袋挤上厚厚一层提拉米苏奶油。

    【视频】搅拌出的意式甜品第一名,传统版提拉米苏tiramisù classico的做法 步骤13
  14. 铺上第二层手指饼干

    【视频】搅拌出的意式甜品第一名,传统版提拉米苏tiramisù classico的做法 步骤14
  15. 将剩余的提拉米苏都挤上

    【视频】搅拌出的意式甜品第一名,传统版提拉米苏tiramisù classico的做法 步骤15
  16. 刮刀刮平后,放入冰箱冷藏至少6小时。

    【视频】搅拌出的意式甜品第一名,传统版提拉米苏tiramisù classico的做法 步骤16
  17. 食用前,撒上可可粉。

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  18. 因为使用了生鸡蛋,建议在48小时内食用完。

    【视频】搅拌出的意式甜品第一名,传统版提拉米苏tiramisù classico的做法 步骤18
  19. 开吃!

    【视频】搅拌出的意式甜品第一名,传统版提拉米苏tiramisù classico的做法 步骤19
  20. 🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵,长居欧洲俩资深吃货,从路边摊吃到米其林。

    欧洲吃喝、旅游和西式菜谱,可以关注
    微博/公众号/Youtube/b站:胡喵mangia

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    【视频】搅拌出的意式甜品第一名,传统版提拉米苏tiramisù classico的做法 步骤20

小贴士

食材tips:
以下食材为6人份的量
- 马斯卡彭奶酪:意/英/德mascarpone
- 玛莎拉酒:意/英/德Marsala,一款餐后甜酒,小酌一杯也不错,甜滋滋的。买不到玛莎拉酒的也可以用朗姆代替,或者干脆不放任何酒。
胡子使用的容器大小为18 x 25cm。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

【视频】搅拌出的意式甜品第一名,传统版提拉米苏tiramisù classico相关分类

该菜谱创建于 2019-07-19 16:18:01
342 收藏


【视频】搅拌出的意式甜品第一名,传统版提拉米苏tiramisù classico的答疑

  • 无恙的菜单  2020-03-04  
    1
    看到好多生蛋熟蛋版本,我有一个猜测,就是为什么放酒:一是杀菌吧?二是风味。我没去过意大利,就是觉得饮食具有朴素的大智慧,传统甜点应该年代久远,以前可能也没有专门的抗沙门氏菌鸡蛋。所以感觉酒是蛮重要的吧?特别是生蛋。请教探讨哈~不一定对,不喜勿喷
  • 玉喵喵喵  2019-08-01  
    0
    生鸡蛋过敏……蛋黄液可以处理一下吗?
    作者回复 2019-08-31  
    食谱中所有的糖加水一起烧沸腾至于121摄氏度,之后分别加入到蛋白和蛋黄中搅拌。

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