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培根麦穗面包

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Kakesu的厨房  Kakesu
来自《永不失败的面包烘焙教科书》

用料  

高粉 190克
低粉 60克（25%）
盐 5克
酵母 1.5克
水 185克（74%）
黑胡椒 1克
培根 4片

培根麦穗面包的做法  

  1. 揉面
    面团含水量较大，中途可静置20min

    培根麦穗面包的做法 步骤1

  2. 在揉好的面团里加入黑胡椒并混合均匀

  3. 将面团揉圆，28℃松弛10min

  4. 如图排气

    培根麦穗面包的做法 步骤4

  5. 28℃醒发80min

  6. 再一次如上图排气

  7. 28℃醒发90min

  8. 将面团分割成四份

  9. 如图揉圆

    培根麦穗面包的做法 步骤9

  10. 松弛20min

  11. 排气整形

    培根麦穗面包的做法 步骤11

  12. 整形

    培根麦穗面包的做法 步骤12

  13. 整形

    培根麦穗面包的做法 步骤13

  14. 32℃醒发50min

  15. 喷水，240℃20min

参照这个菜谱，大家做出 1 作品

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该菜谱发布于 2020-08-05 17:08:11
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