鱼香茄子
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无忧下厨
用料
| 步骤1.炸茄子条 | |
| 植物油 | 10克 |
| 长茄子条 | 400克 |
| 步骤2.鱼香汁 | |
| 香醋 | 30克 |
| 生抽 | 20克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 5克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 水 | 适量 |
| 步骤3.炒香辣椒和蒜末 | |
| 辣椒末 | 40克 |
| 蒜末 | 15克 |
| 步骤4.加入鱼香汁翻炒茄子 | |
| 步骤5.大火收汁出锅 | |
| 葱花 | 5克 |
鱼香茄子的做法
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将茄子洗净，擦干表面水分后切成长条。锅中放油烧至7、8成热（插入筷子，有大量气泡冒出），放入茄子，炸至成熟变软后控油。
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调制鱼香汁，将鱼香汁中的所有调料混合均匀，放在一旁备用
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锅中放10克油，倒入剁碎的剁椒和三分之二的蒜蓉末，小火煸炒出红油。
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倒入炸好的茄子，翻炒均匀后加入鱼香汁（鱼香汁在入锅前要再次搅拌均匀）
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开大火，将茄子条翻炒均匀即可出锅，将剩余的蒜蓉与小葱撒于表面即可。
小贴士
油温的判定：放入筷子，有大量气泡冒出即可。
