不用熬糖的蛋白糖
7.7
综合评分
87
人做过这道菜
yan_子
补充：出炉立马密封保存，蛋白打发一定要到位，否则形状不够立体～这里直立的小三角跟做戚风的小三角不一样，这个是特别硬挺的那种～大家注意看状态
用料
不用熬糖的蛋白糖的做法
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蛋清里面加入柠檬汁（没有就用白醋代替）打蛋器中速打发
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出现鱼眼泡加入第一次砂糖
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泡沫变得细腻加入第二次砂糖继续打发
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出现明显纹路时加入第三次砂糖，加入砂糖后先中速打至砂糖融化在转低速打
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一直打到可以拉出直立的小三角即可
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蛋白分成两份，分别加入自己喜欢的色素
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快速翻拌均匀
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大致均匀即可不要一直翻拌会消泡
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装入裱花袋
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烤盘四个角及中间挤一点蛋白霜，放上油纸就可以开始挤花了
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这个是多齿花嘴SN7142
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这个是溶豆花嘴SN7082
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做棒棒糖的要用蛋白霜将纸棒固定在油纸上在挤花
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7082挤的
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放入预热好的烤箱上下火80～90度烘烤一个小时，45分钟后观察上色情况，90度烘烤的话可能需要降温，具体看你烤箱温度，但一定要低温烘烤
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出路颜色美美的，但是确实有缺点～挤到后面你会发现它比较容易渣，不像熬糖版的那么细腻
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不过相比熬糖版就省时一些
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没包装直接手机拍的不是很好看
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不喜欢熬糖的可以试试
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再来一张
小贴士
其实蛋白和砂糖就是1:1的比例就行，想做多少都可以自己调整！出炉一定要马上密封保存。
