不用熬糖的蛋白糖

14 人做过这道菜
补充:出炉立马密封保存,蛋白打发一定要到位,否则形状不够立体~这里直立的小三角跟做戚风的小三角不一样,这个是特别硬挺的那种~大家注意看状态

用料  

蛋白 70克
细砂糖 70克
柠檬汁 3~5克

不用熬糖的蛋白糖的做法  

  1. 蛋清里面加入柠檬汁(没有就用白醋代替)打蛋器中速打发

    不用熬糖的蛋白糖的做法 步骤1
  2. 出现鱼眼泡加入第一次砂糖

    不用熬糖的蛋白糖的做法 步骤2
  3. 泡沫变得细腻加入第二次砂糖继续打发

    不用熬糖的蛋白糖的做法 步骤3
  4. 出现明显纹路时加入第三次砂糖,加入砂糖后先中速打至砂糖融化在转低速打

    不用熬糖的蛋白糖的做法 步骤4
  5. 一直打到可以拉出直立的小三角即可

    不用熬糖的蛋白糖的做法 步骤5
  6. 蛋白分成两份,分别加入自己喜欢的色素

    不用熬糖的蛋白糖的做法 步骤6
  7. 快速翻拌均匀

    不用熬糖的蛋白糖的做法 步骤7
  8. 大致均匀即可不要一直翻拌会消泡

    不用熬糖的蛋白糖的做法 步骤8
  9. 装入裱花袋

    不用熬糖的蛋白糖的做法 步骤9
  10. 烤盘四个角及中间挤一点蛋白霜,放上油纸就可以开始挤花了

    不用熬糖的蛋白糖的做法 步骤10
  11. 这个是多齿花嘴SN7142

    不用熬糖的蛋白糖的做法 步骤11
  12. 这个是溶豆花嘴SN7082

    不用熬糖的蛋白糖的做法 步骤12
  13. 做棒棒糖的要用蛋白霜将纸棒固定在油纸上在挤花

    不用熬糖的蛋白糖的做法 步骤13
  14. 7082挤的

    不用熬糖的蛋白糖的做法 步骤14
  15. 放入预热好的烤箱上下火80~90度烘烤一个小时,45分钟后观察上色情况,90度烘烤的话可能需要降温,具体看你烤箱温度,但一定要低温烘烤

    不用熬糖的蛋白糖的做法 步骤15
  16. 出路颜色美美的,但是确实有缺点~挤到后面你会发现它比较容易渣,不像熬糖版的那么细腻

    不用熬糖的蛋白糖的做法 步骤16
  17. 不过相比熬糖版就省时一些

    不用熬糖的蛋白糖的做法 步骤17
  18. 没包装直接手机拍的不是很好看

    不用熬糖的蛋白糖的做法 步骤18
  19. 不喜欢熬糖的可以试试

    不用熬糖的蛋白糖的做法 步骤19
  20. 再来一张

    不用熬糖的蛋白糖的做法 步骤20

小贴士

其实蛋白和砂糖就是1:1的比例就行,想做多少都可以自己调整!出炉一定要马上密封保存。

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

全部14个作品

 

不用熬糖的蛋白糖相关分类

该菜谱创建于 2020-08-04 21:14:45
3728 收藏


不用熬糖的蛋白糖的答疑

  • 7777_4fem  1个月前  
    14
    这叫不是很好看?好看死了!!!
    作者回复 1个月前  
    多谢欣赏🌺
  • 台下鼓掌的人  1个月前  
    3
    可以不涂蛋白霜吗
  • 一个人去看看世界  1个月前  
    2
    我喜欢你的方子简单,今晚试试
    作者回复 1个月前  
    🌺
  • 仙女湾湾  26天前  
    1
    求问一共要烤多久呀?45分钟看颜色还行需要继续烤多久才熟?谢谢🙏
    作者回复 26天前  
    硬了就可以了
  • 乐悦佳  1个月前  
    1
    色素没有。可以用水果汁吗
    作者回复 1个月前  
    不行
  • 鸟云  1个月前  
    1
    可以用百香果代替柠檬汁吗?
    作者回复 1个月前  
    白醋代替
  • 小钟今天很开心  1个月前  
    1
    蛋白里面有蛋黄了,没法发成功能做起来吗
    作者回复 1个月前  
    肯定不行
  • 爱情需要两个人一起经营  1个月前  
    1
    烤箱最低100度的怎么弄?
  • 清晨的胡萝卜  1个月前  
    1
    怎么我的糖淌成了一滩,没有菱角花纹
    作者回复 1个月前  
    蛋白没打到位
  • 猫儿716  1个月前  
    1
    也太美了,明天试试
    作者回复 1个月前  
    期待你美美的作业

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