小嶋老师的杏仁瓦片酥

7.0 综合评分
97 人做过这道菜
出自《跟着小嶋做甜点》

用料  

小嶋老师的杏仁瓦片酥的做法  

  1. 将低筋面粉过筛,与细砂糖和杏仁片混合放入搅拌盆中备用。
    烤箱预热200℃

    小嶋老师的杏仁瓦片酥的做法 步骤1
  2. 蛋白轻轻打散,倒入混合低筋面粉杏仁片和细砂糖的搅拌盆中,搅拌均匀。

    小嶋老师的杏仁瓦片酥的做法 步骤2
  3. 用小勺盛1勺混合好的面糊,倒在铺有烘焙纸的烤盘上,用汤勺或者叉子整形成平整的圆饼,注意杏仁片不要叠在一起,饼身会自然伸展,摆放时要留出适当间距。

    小嶋老师的杏仁瓦片酥的做法 步骤3
  4. 送入烤箱中上层,170℃烘烤8~10分钟,烤至金黄色。

    小嶋老师的杏仁瓦片酥的做法 步骤4
  5. 用刮板将瓦片酥从烤盘上取下来。如果想要做出弧度,可以趁热用擀面杖等轻轻卷一下,最好带上手套操作。卷好后放在冷却架上冷却,防潮保存。

小贴士

1.如果一次烤不完,剩余的面糊要保存好,以免面糊风干,分2~3次烘烤。

2.可以变化出多种口味。小嶋推荐尝试酸橙、柠檬、花椒、薰衣草风味的杏仁瓦片酥。只要在加入蛋白时把香橙皮、柠檬皮、生姜(姜末和姜汁)或者紫苏叶等香料任选一种添加进去。

3.已在原方的基础上减了15g糖,感觉不嗜甜的童鞋可以再减个10g糖。

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小嶋老师的杏仁瓦片酥的答疑

  • 夏荷417  3年前  
    3
    凉了以后粘手,不酥脆,是因为没有烤透吗?
    作者回复 3年前  
    也有可能回潮了吧。如果刚凉透就是粘手的,那多半是没烤透。
  • 唯唯R  1年前  
    2
    请问杏仁片要不要先炒香?
    作者回复 1年前  
    不用
  • TamTam  1年前  
    2
    这个分量大概有多少片呢
    作者回复 1年前  
    大概也就十来片吧,主要看你摊的大小
  • Teressa-Venessa  5个月前  
    0
    这个糖的用量是多少?没写
    作者回复 4个月前  
    写了
  • 居家美食668  9个月前  
    0
    我的成品口感酥脆就是颜色有点深。烤时用的170度10分钟有的还是白的,又加时160度5.分钟,有什么建议吗?
    作者回复 9个月前  
    温度调高或者加长烘烤时间
  • 莎颖颖  1年前  
    0
    这个不加油会不会硬啊?
    作者回复 1年前  
    没有不加油过,所以不知道
  • 许为池鱼思故渊  1年前  
    0
    请问一下 杏仁片是生的还是熟的呀
    作者回复 1年前  
    生的
  • ♀☆小SA☆♀  2年前  
    0
    太粘纸了
    作者回复 2年前  
    可能没烤透
  • 馒头702-1  2年前  
    0
    为什么不脆呢
    作者回复 2年前  
    没烤干呗
  • 黄小仙o0  2年前  
    0
    请问杏仁片是生的还是熟的
    作者回复 2年前  
    淘宝搜“烘焙 杏仁片”。

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