香蕉戚风（简单款！附酒酿香蕉奶昔）
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人做过这道菜
蜜桃猴
家里香蕉囤多了要烂掉怎么办？不如做成蛋糕！还有的多就再配一杯奶昔，美滋滋～
2020.4.16的记录：
二刷戚风（做蛋糕越来越顺手了，准备+烤只用了40-45min）比上次有进步，组织更松软了，不过还是没长很高。。150g（2根不到点）香蕉（压成泥后加柠檬汁，防氧化，这样烤出来还能保持黄色）+低粉90g+油30g+牛奶40g+4个蛋黄搅拌成面糊，4个蛋白加几滴柠檬汁（稳定作用）打发，分次加入蛋黄面糊翻拌均匀，烤箱预热后160度20min（烤的时候它鼓起来啦～可惜出炉后又回缩了）。因为香蕉的缘故，这次蛋糕比较湿软，倒扣晾凉后表面由光硬变软皱了，用手指压一压可复原的那种弹性～甜度不够，本以为香蕉够甜了所以没加糖🙈……不过闻起来香蕉味还挺浓的，口感不错😋
（p.s. 八寸模具，相对低油低糖的配方）
2020.4.16的记录：
二刷戚风（做蛋糕越来越顺手了，准备+烤只用了40-45min）比上次有进步，组织更松软了，不过还是没长很高。。150g（2根不到点）香蕉（压成泥后加柠檬汁，防氧化，这样烤出来还能保持黄色）+低粉90g+油30g+牛奶40g+4个蛋黄搅拌成面糊，4个蛋白加几滴柠檬汁（稳定作用）打发，分次加入蛋黄面糊翻拌均匀，烤箱预热后160度20min（烤的时候它鼓起来啦～可惜出炉后又回缩了）。因为香蕉的缘故，这次蛋糕比较湿软，倒扣晾凉后表面由光硬变软皱了，用手指压一压可复原的那种弹性～甜度不够，本以为香蕉够甜了所以没加糖🙈……不过闻起来香蕉味还挺浓的，口感不错😋
（p.s. 八寸模具，相对低油低糖的配方）
用料
香蕉戚风（简单款！附酒酿香蕉奶昔）的做法
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香蕉捣烂成泥，加一点柠檬汁（防氧化变色），和面粉、油、奶、蛋黄混合
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蛋白打发，起粗泡时加糖，打发至干性发泡（可提起小弯钩），分三次加入蛋黄糊中
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翻拌均匀
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倒入八寸模具（底建议包一层锡纸，这样好脱模而且模具不会太难洗）
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烤箱（预热后）160度20min
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出炉啦～（戚风表面裂一点没关系，反正倒扣后就成底啦😝）
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正面朝上摔模一次（约半米处自由落体），倒扣晾凉（两小时左右）
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脱模，切块～（蛋黄蛋白糊没完全混匀就会像我一样做出来中间有一点白块块🙈）
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很松软的口感～因为香蕉水分多，成品像海绵一样有弹性！
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啊呜😋～
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附：香蕉酒酿奶昔！自创的奇妙搭配🤣
各食材的用量就看个人喜好啦～
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很好喝呀😋～香蕉就是奶昔之王！
小贴士
其实戚风没有很多条条框框啦～什么冰蛋白、柠檬汁、粗泡加糖，即便忘记了没做好问题也不大😂
不过唯一重要的是打发！打发到不到位决定了它能不能长高，是戚风成败的关键呀～
不过唯一重要的是打发！打发到不到位决定了它能不能长高，是戚风成败的关键呀～
