猪肉虾仁蔬菜三鲜馅

五花肉切小块，姜切片，大葱切小段，混合在一起放入绞肉机搅打成肉末。若是包子用馅料可手工将葱姜切末，五花肉剁成小丁，搅拌均匀即可，这样口感更好。

准备调料水：15克大葱白切粗丝、15克生姜切片，1.5克干花椒洗干净，放入碗中，再加入170克清水。在沸水中水浴煮20分钟，拿出盖上盖子，晾凉后取出葱姜挤干水分，再用细筛过滤一下就是给肉馅打水的葱姜花椒水。
准备香料油：香料油的做法请参考本人早先发布的《调制香料油》菜谱。

肉馅打水：肉末中放3克盐拌匀，这样可以增加吸水性。将150克调料水分三次打入肉末，顺着一个方向使劲搅拌，直至肉末发白上劲才能加入下一次水，这个过程大概需要15～20分钟。

肉馅调味：加入鸡粉、白胡椒粉、白糖和土豆淀粉（或用1个鸡蛋代替），搅拌均匀。加入生抽和蚝油，搅拌均匀。加入一半的香料油和一半的香油拌匀，锁住水分和香味。

肉馅一定始终朝一个方向搅拌，搅拌上劲的标志是肉馅的黏度可以支撑一根直立的筷子才行。

搅拌好的肉馅放入冰箱冷冻1～2小时，或冷藏过夜第二天使用。

准备菜馅：西葫芦要尽量选嫩绿的。如较老就需要去皮，再把瓤去掉。西葫芦擦成丝，加盐腌制20分钟左右，再挤掉水分后略剁碎一些。将剩下的香料油和香油倒入拌匀。口味重的可以再加入3～5克盐搅拌均匀。

准备虾仁：虾仁清洗干净，控干水分，切成小丁，不要太碎，否则没有口感。

馅料使用前将三种料拌在一起混匀即可。