牛腱 | 一整块 |
八角 | 1个 |
姜 | 片 |
干辣椒 | 个 |
大蒜 | 瓣 |
茴香 | 按个人爱好加 |
花椒 | 按个人爱好加 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
冰糖 | 少许 |
料酒 | 看量加 |
老抽 | 少于 |
生抽 | 比生抽多放一点点 |
草果 | 家里没有可以不放 |
1.一整块牛腱子肉,流水洗干净,可以多洗几遍,冲掉多余的血水。
2.洗干净后,挤出多余的水分
3.腌制牛腱子肉:
牛肉不需要焯水,也可以对半切成两大块,把新鲜的牛腱子放入一个碗里面,加入适量的料酒,老抽,生抽,耗油,胡椒粉 ,葱姜蒜,一个八角,一个桂皮,一颗草果,三片香叶,少许冰糖,然后给牛腱子肉按摩,让调料充分裹住牛肉,按摩好了以后,盖上保鲜膜或者盖子,放冰箱腌制24-48小时左右,我大概腌制了一天就拿出来了,如果想更入味,就多腌下。(这个过程最好不要放盐和鸡精,会影响口感)
4,炖牛腱子
我用的是电压力锅,炖了20分钟,软烂程度刚好,切勿炖太久,不然就太烂不成型了。如果自己掌握不了火候,也可以选择用电饭煲炖两个小时,中途用筷子戳一下软烂程度,这个程度可以根据自己喜好。
5. 炖好的牛肉放凉切片,
锅里放少许油,把切好的牛肉片放进去,翻炒,加入辣椒或者洋葱,少于耗油,生抽,鸡精和盐,翻炒均匀就可以出锅啦,味道丝毫不比外面卖的差