用电子秤称好红糖140克,加入230克温水,将红糖搅拌融化,我这里只用了红糖,蒸出来甜度刚好,喜欢吃甜的朋友可以再加10克白糖,白糖甜度比红糖要高。也可以70红糖 30白糖,图片上的就是这个比例
加入称好的低筋面粉,木薯粉,搅拌成细腻面糊,再加入3克酵母粉,搅拌均匀,盖上保鲜膜,发酵至面糊两倍大。发酵时间看你的环境,只要看到面糊明显长高到2倍即可,不必在乎发酵时间长短。
将发酵后的面糊搅拌消泡,和做包子发酵后天团排气一个原理,泡消得越多,后面蒸出来的粄就越细腻,口感越好。倒出一部分面糊到另一个杯子里,加入4克泡打粉(没有泡打粉也可以不放),和10克玉米油搅拌均匀,然后把部分面糊倒入之前的那个盆里继续搅拌均匀,盘子刷油,倒入面糊静置10分钟,最好盖上保鲜膜。
锅中加水烧开,放入面糊,大火蒸30分钟,焖5分钟,时间到出锅好吃又好看的黄糖粄就做好了
这个红色的是用75克白糖加6克红曲粉做出来的,一样很好吃,颜色还很喜庆,别有一番风味
口感和用红糖做出来有区别