水煮肉片
8.3
综合评分
133
人做过这道菜
颜小厨的餐桌
经典川菜，水煮肉片，个人觉得简直是川菜的灵魂菜品，再没有食欲的时候也能用它下两碗米饭！
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用料
| 猪梅花肉 | 400克 |
| 黄豆芽 | 300克 |
| 干辣椒 | 15个 |
| 花椒 | 20粒 |
| 豆瓣酱 | 20克 |
| 干辣椒面 | 15克 |
| 姜 | 5片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 淀粉 | 15克 |
| 老抽 | 5克 |
| 料酒 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 5克 |
| 生抽 | 10克 |
| 葱花 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 鸡蛋清 | 1只 |
水煮肉片的做法
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准备好所有材料，梅花肉解冻，黄豆芽掐去须洗干净备用，也可以用莴笋类的绿色蔬菜打底，看个人喜好
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猪梅花切成2毫米厚度的肉片，尽量薄，更易入味
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加入一只蛋清，生抽，玉米淀粉，料酒，2克盐，揉匀后备用
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起锅烧热，热锅凉油，加姜蒜片，干花椒、干辣椒炒至金黄，略微有胡辣味，注意不要炒糊了
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再加入自家豆瓣和郫县豆瓣，小火煸炒出红油
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加入1000毫升水，煮开
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下入豆芽，水开后煮熟（约3分钟左右），捞起放入碗中打底
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此时另起一锅，加入100毫升色拉油或者菜籽油，把油温烧到8成熟，我个人喜欢菜籽油，更香
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捞起豆芽后的汤底，加入少许盐、老抽、白胡椒粉调色调味
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用手抓着肉片依次放进去，大火煮开，期间不要翻动肉片
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水开1分钟后，再用勺子轻轻推动肉片，滑散，待肉片熟透后立即捞起铺在绿豆芽打底的碗中
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剩下的汤底根据情况决定是否需要勾个薄欠，然后倒入盛肉片的碗中
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肉片上一次撒上花椒粉、干辣椒粉、葱花、白芝麻
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水煮肉片最关键的一步，淋热油，刺激出佐料的香味
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鲜香麻辣的水煮肉片，口水已经开始泛滥
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裹满佐料的又嫩又滑的肉片…
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此时此刻，不来两碗米饭，觉得对不起自己的手艺
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豆芽此时也已经完全吸收了肉汤，非常入味～
