奶香蘑菇爆鸡丁
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人做过这道菜
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这道菜是大师傅亲授的，前年在土耳其吃饭时突然灵感一现，决定在这道纯中式的菜中加入西式的元素，果然味道非常美味独特，中西美食文化的融和造就了这道奶香蘑菇爆鸡丁，今天就教大家这道菜的做法。
用料
| 鸡胸肉（鸡腿肉更好）拆骨法我己教大家了（切大姆指盖大小的鸡丁） | 一块250克左右 |
| 蘑菇 | 八只 |
| 洋葱 | 半个 |
| 黄油（爆香蘑菇用） | 十五克 |
| 蛋清（浆制鸡丁用） | 十五克 |
| 玉米淀粉（浆制鸡丁用） | 十克 |
| 胡椒粉（浆制鸡丁用） | 1克 |
| 碗汁用料 | 姜葱蒜1:2:3比例 |
| 料酒 | 2勺（约三十克） |
| 生抽 | 2勺（三十克） |
| 老抽 | 1勺（十五克） |
| 盐 | 1克 |
| 糖 | 5克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 玉米淀粉 | 十五克 |
| 以上材料调匀加一倍的水调成碗汁备用 | |
| 红椒切小丁（菜即将出锅前加入） | 半个 |
| 葱花 | 适量 |
| 苹果醋（菜即将出锅关火后烹入） | 五克 |
奶香蘑菇爆鸡丁的做法
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蘑菇切片、红椒洋葱和鸡肉切丁，鸡丁加入浆制用的调味料搅拌上劲后放冰箱冷藏十分钟备用。
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下黄油小火煎香蘑菇后再下洋葱中火爆香盛出备用。
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锅底加入二十五克花生油，热锅凉油滑炒鸡丁变乳白色后，加入煎香的蘑菇和洋葱，火开大快速炒匀，加入调好的碗汁，下红椒粒继续大火收至汤汁浓稠时沿锅边烹入五克苹果醋关火即可。
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关火出锅撒上适量小香葱，盛出装盘、一道美味诱人的奶香蘑菇爆鸡丁就完成了。
