🍞全麦吐司直接法（新良全麦面包粉）

Name: 🍞全麦吐司直接法 （新良全麦面包粉）
Ingredients: 560克新良全麦面包粉; 380克冰水; 6克酵母; 3克盐; 30克黄油; 38克细砂糖

7.7 综合评分

31 人做过这道菜

庆妹的小厨房

【2个450g吐司的量】
只需要准备冰水就直接可以做的方子

用料

新良全麦面包粉	560克
冰水	380克
酵母	6克
盐	3克
黄油	30克
细砂糖	38克

🍞全麦吐司直接法（新良全麦面包粉）的做法

我用的是揉面机，后油法先把除了黄油之外的材料揉到光滑再加入黄油一直揉继续揉成光滑的团。（揉面时候夏天要记得绑冰袋、没有的话揉15分钟后拿去冷藏15分钟再拿出来揉）
揪一坨出来拉一一下出现透明膜就可以了不需要手套膜。（⚠️ 揉好的光滑面团是非常粘手的我一般会在手上弄点水用湿手取面团出来揉团后发酵！也可以手上涂点油再取面团，粘手是正常的哦因为这款吐司含水量大超级软）
盖上保鲜膜发酵 50分钟—80分钟（天气冷的话可能要一个半小时）天气热的话40分钟有时候也发好了，总之一定要发到原始的面团再大两倍、用手戳👇🏿个洞微微回缩就可以了。
把发酵好的面团称好重量然后等量分割、揉成团（我做的是两坨形状、就分割揉了4份）盖好盖子或者保鲜膜发酵 15分钟-20分钟
发酵盒发酵或者改保鲜膜发酵都可以发酵15-20分钟
然后取出面团牛舌状擀开从上往下卷起来
全部卷好之后改上保鲜膜或者放发酵盒里盖上盖子静置15分钟
15分钟后开始二次擀卷把之前卷好的先拿出来拍扁了再擀压成牛舌状
⚠️ 擀成牛舌状后把光滑的这一面翻到背面再卷这样卷出来的面团就是光滑的噢！！！再从上往下卷
这样卷起来面就很光滑吐司的山峰会很光滑好看！
放到吐司盒里盖上保鲜膜放入烤箱发酵 35度 50-60分钟（同时再烤箱里放一碗热水 ♨️ ）有条件的用发酵箱。
我是用烤箱发酵至8分满或者9分满然后先拿出来然后预热好的烤箱 180度预热5分钟。然后把吐司放进去 175或者180度烤35分钟（根据自己烤箱脾气调节）烤8分钟后没有盖盖子的记得盖锡纸。
高高哒
很软很好吃～^ _ ^ 虽然没啥甜味但是可以配万物啊！做三明治也OK！