清炒四季豆（先煸后炒，更鲜甜）

四季豆一把：
洗净，掐头去尾，沥干

蒜切片，可厚一些，爆得更香不易焦。

关键的一步：
不放油
四季豆中小火下锅干煸
慢慢透出深绿，进而表面微焦，就OK了

喏，煸好的效果，很不错吧？

斜刀切丝
哎嘿，切这个真的不需刀工呢，我的渣刀工也切得像模像样哒

关键点：用猪油、用猪油、用猪油！
可香可香啦
很多小仙女说不健康，我觉得嘛，偶而为之并无妨，控制用量。

当然，也可用常规的油，放几片五花肉煸香出油，近期要控制肉的摄入，我就不放啦

油六七成热，
下蒜片，爆一下转小火。
看了厨studio课程，厨神们都会在这一环节小火爆香长一点时间，增加锅气；
焦黄喷香，蒜片后面直接吃也很糯

转大火，下四季豆丝翻炒
经过第一轮干煸，其实豆子都七八成熟了，我大概再炒一分钟，不放心就多炒会
先煸过的，炒久一点也仍然脆甜
快出锅了放盐调味、少许蚝油提鲜增色

完成。
脆爽、鲜甜，好好味！