红烧鱼

鱼先改花刀，井字或者平行∥划两三刀都可以，井字的吃的时候好夹一些，但是翻面容易烂。
抹一层盐，加入料酒姜片腌制十分钟。
这段时间准备葱，蒜等调料。

腌制好后擦干，抹一层淀粉，主要是煎的时候防粘糊。

锅烧热加入四勺茶油，放入鱼小火煎三分钟，期间晃动锅使其受热均匀，再轻轻翻面煎三分钟，定型后可以根据个人喜好煎久煎香一点

先取出煎好的鱼，锅中的油不用倒，直接放姜、蒜、葱头、花椒、冰糖炒香，冰糖融化后加入清水一碗、酱油、豆瓣酱。
不喜辣可以不加豆瓣酱，味道一样好。
盖上盖子焖煮三分钟。

撒上葱段，出锅。