【香兰世家】香酥小酥肉 | 香酥不油腻，吃一次就忘不了

Name: 【香兰世家】香酥小酥肉 | 香酥不油腻，吃一次就忘不了
Ingredients: 500克五花肉; 20克料酒; 20克葱姜水; 3克花椒; 2克小苏打; 2克白胡椒粉; 1克十三香; 6克盐; 5克细砂糖; 3个（约60克/个）鸡蛋; 60克中筋粉; 60克红薯淀粉; 40克玉米淀粉

0 人做过这道菜

香兰世家烘焙工作室

用五花肉炸出来的酥肉，肥瘦相间，色泽焦黄、外酥里嫩。刚炸好的酥肉趁热吃，又酥又香，每咬一口都能听到表皮酥脆的声音，越嚼有味道，让人久久不舍得咽下去。若蘸上椒盐吃，鲜香美味，口感丰富，那味道别提多香了！

用料

腌制
五花肉	500克
料酒	20克
葱姜水	20克
花椒	3克
小苏打	2克
白胡椒粉	2克
十三香	1克
盐	6克
细砂糖	5克
浆液
鸡蛋	3个（约60克/个）
中筋粉	60克
红薯淀粉	60克
玉米淀粉	40克

【香兰世家】香酥小酥肉 | 香酥不油腻，吃一次就忘不了的做法

葱姜切碎用清水泡好，花椒粒切碎备用；五花肉去皮，切成薄片；
切好的肉片放入小美锅，50度，洗5分钟，去除肉中的血水；（没有小美锅也可以用50度左右的温热水中稍煮一下）
肉片用清水清洗干净后控干水分，放入料酒、葱姜水拌匀，去腥提鲜；
放入小苏打、白胡椒粉、十三香、盐、细砂糖拌匀后，放入切碎的花椒碎拌匀；
浆液制作：鸡蛋搅匀后，放入红薯淀粉、玉米淀粉、中筋粉搅拌均匀；
将浆液倒入拌好佐料的五花肉中搅匀，让每一片肉片都均匀地挂上浆液，静置30分钟—1个小时；
锅中倒入半锅油，油温达120度后，一片片地放入肉片，中小火炸至焦黄色捞出；
再将油温加热到200—220度，分三次倒入酥肉进行复炸，炸30s左右迅速捞出，放在吸油纸上；（一次性倒入很难全部迅速捞出，容易炸糊）
可以根据自己喜好撒上一些花椒面、海椒面提味~

小贴士

（1）去皮不太好操作，大家可以在买肉时让老板帮忙去掉哦，将肉提前冻一下也更好切；

（2）炸酥肉的时候裹淀粉而非面粉，这样炸出来的酥肉更脆，还更香，即使是凉了也不会变软变硬；

（3）炸酥肉时，记得做最后一步把酥肉里的油逼出来，这样酥肉又酥又脆，吃起来不油腻；

（4）喜欢吃瘦一点的就选用里脊肉，喜欢吃肥瘦相间的就选用五花肉，大家随意调节；

（5）腌制时，只加葱姜块不能有效的腌制出味道，而加入葱姜水，炸好的酥肉才会葱香味浓郁；

（6）挂浆时，尽量将每一片肉都均匀的挂上浆液；

（7）放进油锅中的肉片，先不要着急翻动，待其定型后再搅动。

（8）可添加香兰老师的VX交流，还有烘焙交流群等你哟！
香兰老师的VX：xlsj2233

上传你做的【香兰世家】香酥小酥肉 | 香酥不油腻，吃一次就忘不了

随便看看