8寸无油无糖100%黑麦戚风蛋糕（附低筋黑麦粉制作方法）
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仙女的健身小厨房
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用料
| 工具： | |
| 8寸心形蛋糕磨具 | 1个 |
| 锡纸 | 2张 |
| 打蛋器 | 1个 |
| 手抽 | 1个 |
| 量勺 | 2个 |
| 蛋清蛋黄分离器 | 1个 |
| 硅胶刮刀 | 1个 |
| 打蛋盆 | 2个 |
| 带盖玻璃蒸碗 | 1个 |
| 食物电子秤 | 1个 |
| 食材： | |
| 新良黑麦粉（黑金） | 96克 |
| 鸡蛋 | 5个（65克） |
| 奶粉 | 13克 |
| 泡打粉 | 1克 |
| 展艺香草精 | 6滴（蛋清中加） |
| 柠檬汁 | 6滴（蛋清中加） |
| 赤鲜糖醇 | 30克（打发蛋清用） |
8寸无油无糖100%黑麦戚风蛋糕（附低筋黑麦粉制作方法）的做法
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准备所需材料
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95克黑麦粉倒入碗中
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用勺子压实，戳几个洞
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盖上盖子，上锅蒸30分钟
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冷却后
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搅拌均匀，自制黑麦低筋粉就做好啦！
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准备两个无油无水的打蛋盆
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5个鸡蛋
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5个65克蛋清蛋黄分离，蛋清5个共191克
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蛋黄分离后放入碗中
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加入100克纯牛奶
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搅拌均匀
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蒸过的黑麦粉96克
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1克泡打粉
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13克奶粉
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搅拌均匀成酸奶状（如图）
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冷冻20分钟后蛋清表面起冰碴
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放入6滴香草精
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6滴柠檬汁
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10克赤藓糖醇
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开始打发
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1档低速打发
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打发至小泡再加入5克赤藓糖醇
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继续打发
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打发至提起来有小弯勾就是湿性发泡
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再打发2-3分钟至提起打蛋器至直立的小尖勾就是干性发泡
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来个特写😀
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如图
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蛋黄糊倒入打发好的蛋白中
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用刮刀翻拌均匀或者用手抽Z字、一字搅拌均匀，千万不要画圈会消泡的
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翻拌好的蛋糕糊非常细腻
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倒入8寸心形磨具内轻震出气泡
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烤箱预热160度20分钟，150度烤60分钟中途30分钟后加盖锡纸避免上色过度
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倒扣冷却脱模，无油无糖100%黑麦蛋糕就做好了，适合减脂、控糖人士食用。
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组织图，非常松软好吃，值得一试！
小贴士
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