童年的回忆，大大只豉油鸡腿
8.4
综合评分
27
人做过这道菜
小史厨房
小时侯，过节的时候可以吃个大鸡腿，是一种人生就此满足的感觉；大了，每次坐广九直通车，都会买一只车上的大豉油鸡腿，是一种忙里偷闲享受人间美食的感觉。(广九直通车上的豉油鸡腿蛮出名的)
这豉油鸡腿的做法不复杂，赶快撸一只给自己或者家人吃吧！
这豉油鸡腿的做法不复杂，赶快撸一只给自己或者家人吃吧！
用料
童年的回忆，大大只豉油鸡腿的做法
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盐水泡鸡腿约15分钟。可以去血气和血味。
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大葱的葱头需要拍扁，草果切半。
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高温油锅，倒入蒜、姜片和大葱，炒香。
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倒入清水，生抽和老抽。 接着倒入配料，包括陈皮、八角和草果。最后倒入料酒和冰糖。
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稍作搅拌，盖上盖子，约煮5分钟后，煮开。
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进行一个三上三下的步骤。拿着鸡腿，鸡皮朝下放入锅中，两秒后拿起，淋汁。重复此动作，一共做三次。
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完成三上三下的动作后，把鸡腿放入大碗，倒入冰水，浸泡一会儿，冰水可以令鸡皮收缩，吃起来更加爽口。
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把鸡腿从冰水中拿出，再次放入锅中，记得，同样是鸡皮朝下，不停的淋汁，让鸡腿上色。
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待锅里的汁煮开后，盖上盖子转小火，煮大概10分钟。
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10分钟后，揭盖，翻一下鸡腿，继续淋汁上色。
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待鸡皮的颜色变深后，盖上盖子，也是煮10分钟左右。用筷子戳一下鸡腿，如果很容易戳入，没有流出血水，就代表鸡腿熟了。
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把鸡腿拿出，继续煮一下汁，待汁稍微粘稠就可以了，如果喜欢甜一点的，这个时候可以再加一点冰糖。把煮好的汁淋上鸡腿。
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完成了！
小贴士
* 八角、陈皮和草果，我是在某佳超市买的，普通的杂货店也应该有售卖的。如果实在没有草果，也可以不用。
* 大葱要拍扁葱头，草果需要切半。
* 玫瑰露酒比料酒更好，只是我确实买不到玫瑰露酒，就用料酒代替了，玫瑰露酒会更香。
* 鸡腿需要用盐水泡过，可以去掉血味。
* 三上三下和泡冰水的步骤是不可以忽视的，这可以保证鸡腿皮爽肉嫩。
* 煮鸡腿的时间也不需要特别长，不然鸡腿的肉会变老，鸡皮也会脱落。
* 最后的汁，可以适量再加点冰糖煮，看个人对甜度的喜好。
* 大葱要拍扁葱头，草果需要切半。
* 玫瑰露酒比料酒更好，只是我确实买不到玫瑰露酒，就用料酒代替了，玫瑰露酒会更香。
* 鸡腿需要用盐水泡过，可以去掉血味。
* 三上三下和泡冰水的步骤是不可以忽视的，这可以保证鸡腿皮爽肉嫩。
* 煮鸡腿的时间也不需要特别长，不然鸡腿的肉会变老，鸡皮也会脱落。
* 最后的汁，可以适量再加点冰糖煮，看个人对甜度的喜好。
