草莓酸奶慕斯蛋糕 Erdbeer-Joghurt-Torte
QY_德国烘焙
用料
| 蛋糕底 Rührteig：(适合直径18/20cm，即7/8寸模具) | |
| 鸡蛋(室温) Ei | 1个 |
| 细砂糖 Zucker | 30g |
| 葵花籽油 Sonnenblumenöl | 25ml |
| 低筋面粉 Mehl T. 405 | 50g |
| 泡打粉 Backpulver | 1/2小勺 (3g) |
| 酸奶慕斯 Joghurtcreme： | |
| 草莓 Erdbeeren | 200g |
| 原味酸奶 Joghurt | 150g |
| 细砂糖 Zucker | 60g |
| 柠檬汁 Zitronensaft | 1勺 |
| 淡奶油 Schlagsahne | 200g |
| 吉利丁片 Blatt Gelatine | 4片 (7g) |
| 馅料 Belag： | |
| 草莓 Erdbeeren | 约200g |
| 草莓淋面 Erdbeerglasur： | |
| 草莓 Erdbeeren | 125g |
| 细砂糖 Zucker | 30g |
| 柠檬汁 Zitronensaft | 1小勺 |
| 吉利丁片 Blatt Gelatine | 1.5片 (2.5g) |
| (不用烤的)饼干底：(步骤看小贴士) | |
| 黄油饼干/巧克力饼干 Butterkekse/Schokokekse | 100g |
| 融化黄油 Butter zerlassen | 50g |
草莓酸奶慕斯蛋糕 Erdbeer-Joghurt-Torte的做法
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模具底层垫烘焙纸，侧面不用抹油(就是要蛋糕侧面粘住爬高)。预热烤箱：风扇160℃。
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室温鸡蛋和细砂糖混合，用打蛋器高速打发约2分钟变成白色泡沫状。(鸡蛋提前从冰箱里拿出，冷的难打发。)
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边中速搅打边加入葵花籽油短时搅匀。(油用类似的植物油都可)
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筛入面粉和泡打粉的混合物，低速短时搅匀，没有干粉就停。面糊是可以缓慢流动的状态。
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面糊马上倒入模具中抹平，震一下把大气泡震出。送入预热好的烤箱中层烘烤。
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风扇160℃ 烘烤18-20分钟，表面呈金黄色出炉。在模具中放至少30分钟完全冷却。
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做慕斯用的吉利丁片放入冷水中泡软(一片一片单独放进去)，泡大约5分钟。
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200g草莓用料理棒打成泥。
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草莓泥放在小锅中，加入细砂糖，加热搅拌至有点烫手还没有冒热气关火。(热度能融化吉利丁片就行，温度太高会使吉利丁失效。)
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取出泡好的吉利丁片挤掉水分，加进去搅匀，使其完全融化。放凉至室温(不能放冰箱，温度太低会凝结)。
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蛋糕底用细长刀顺着模具侧面划开脱模，翻过来底面朝上放在蛋糕盘上，撕掉烘焙纸，用慕斯圈调节合适的大小套紧。
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选比较均匀比较小的草莓约200g，把底部削平，洗净，放厨房纸上吸干水分，立着放在蛋糕底上，注意正中心和边缘不要放草莓(切开后更完整漂亮)。先放冰箱冷藏待用。(第二种可以把草莓切半，切面贴着慕斯圈放满一圈，也很漂亮。第三种还可把草莓切成小块放到蛋糕底上，中心和边缘留空，不是最好看，但方便吃。不同的造型有不同的效果，草莓怎么摆放、用多少都随意哈。)
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中高速打发冷的淡奶油，打到六分发起纹路还可以流动的状态。
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冷酸奶加柠檬汁用蛋抽搅匀。
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酸奶中加入放凉的草莓泥搅匀(边加边搅)。
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最后加入打发好的奶油用刮刀拌匀，慕斯糊完成。
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慕斯糊小心倒入慕斯圈中的蛋糕草莓上，注意不要让草莓倒掉，然后晃几下使表面平整。放入冰箱冷藏约2小时等慕斯表面凝结变硬。
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做草莓淋面用的吉利丁片先放在冷水中约5分钟泡软。125g草莓打成泥，加入细砂糖和柠檬汁搅匀，在微波炉中加热约30秒变热。
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吉利丁片挤掉水后加到草莓泥里搅拌融化均匀，放凉至室温还没有凝结的状态。
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把草莓泥均匀倒在表面变硬的慕斯蛋糕上，左右晃动蛋糕盘使蛋糕淋面流动，均匀平整的铺满表面。最后蛋糕放冰箱继续冷藏约4小时完全凝结变硬。
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用细长刀沿着蛋糕边缘一圈划开，小心打开脱掉慕斯圈。
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用切面包的锯齿刀切块享用！(吃不完的冷藏保存。)
小贴士
2. 饼干底的做法：饼干放冰冻袋里用擀面杖压碎或用料理机打碎，加入融化黄油搅成均匀颗粒，放模具底部压紧压平，冷藏放置半小时就成，方便快捷。
3. 如果做直径26cm的蛋糕所有材料用量加倍。
