汉堡包(牛肉饼) Hamburger
8.8
综合评分
82
人做过这道菜
QY_德国烘焙
用自烤的面包胚、自制的牛肉饼和新鲜蔬菜等做成的汉堡包更健康更美味，超级好吃！牛肉饼里加了洋葱特别香。喜欢的自己做起来吧。
汉堡面包胚做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104192868/
汉堡面包胚做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104192868/
用料
| 汉堡面包胚 Burger Buns | 5个 (自制) |
| 汉堡牛肉饼(5块)： | |
| 牛碎肉 Rinderhackfleisch | 500g |
| 洋葱 (切碎) Zwiebel | 1个 (约100g) |
| 盐 Salz | 1小勺 (约6g) |
| 黑胡椒粉 Pfeffer schwarz | 足量 |
| 奶酪片 Käsescheiben | 5片 |
| 汉堡包配菜： | |
| 番茄 (切片) Tomaten | 适量 |
| 酸黄瓜 (切片) saure Gurken | 适量 |
| 生菜叶 Salatblätter | 适量 |
| 蛋黄酱 Remoulade | 适量 |
汉堡包(牛肉饼) Hamburger的做法
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准备好自烤的汉堡面包胚，直径约10cm。做法参照我的另一个食谱。
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牛碎肉里加切碎的洋葱、盐和足量的黑胡椒粉。
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用筷子先松松地搅匀。
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再用勺压紧，不会散开就行。不要使劲搅拌，这样后面煎烤的时候不容易出水。肉料均匀分成五份。
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剪一块大的保鲜膜，放上一份肉料，在保鲜膜里把肉先捏成一个球。
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再把肉压平成圆的约1cm厚的，直径比面包大2cm的肉饼。同样方法做好其它四块肉饼。(因为肉饼烤熟后会收缩变小变厚，所以生肉饼一定要比面包大。用保鲜膜可以把肉饼做得很圆，而且可以随意控制大小。)
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横着从中间切开汉堡面包胚，切面朝下，放在烧烫的不粘锅里(或土司机上)烤几分钟把切面烤香有点黄色。
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同时在另一烧烫的不粘锅里(不用放油)放入肉饼快速煎烤至两面变熟变香。烤最后一面的时候放上一块奶酪。(注意火不能太小，肉饼放进去应会嗤嗤响，这样外皮变香了里面还嫩。熟了马上出锅。)
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最后组装汉堡包，在面包片上放1-2层生菜叶、牛肉饼、番茄片和酸黄瓜片，挤上蛋黄酱，盖上另一片面包。(喜欢夹什么配菜可随意啊。)
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超美味的汉堡包就做好了，趁热享用吧！
小贴士
1. 汉堡面包胚如果没有自烤的，也可以用超市买的 Burger Buns。牛肉饼的大小和用量就要根据自己的面包大小做调整。
2. 牛肉饼要做的外香里嫩、多汁而不老，注意一定不要过多搅拌，搅匀了就行，否则煎烤的时候会缩小出水的厉害。火候也要掌握好，不能小火慢烤，会出很多水。和烧烤的方法一样，需要一定的高温才能很快把表皮烤熟，表皮肉组织缩紧后能锁住里面的水分。所以要加热到一定温度才能开始烤。当然火也不要太大烤糊了。(夏天烧烤的也可以把这个肉饼用烤炉烤熟)。还有薄一点的肉饼容易烤得外香里嫩。
3. 用保鲜膜做肉饼的时候压紧一点，后面烤的时候就不会散，只会掉点洋葱颗粒。
4. 此配方用的这种蛋黄酱 Remoulade 很提味，我们特别喜欢，也可以用你自己喜欢的汉堡包酱。
2. 牛肉饼要做的外香里嫩、多汁而不老，注意一定不要过多搅拌，搅匀了就行，否则煎烤的时候会缩小出水的厉害。火候也要掌握好，不能小火慢烤，会出很多水。和烧烤的方法一样，需要一定的高温才能很快把表皮烤熟，表皮肉组织缩紧后能锁住里面的水分。所以要加热到一定温度才能开始烤。当然火也不要太大烤糊了。(夏天烧烤的也可以把这个肉饼用烤炉烤熟)。还有薄一点的肉饼容易烤得外香里嫩。
3. 用保鲜膜做肉饼的时候压紧一点，后面烤的时候就不会散，只会掉点洋葱颗粒。
4. 此配方用的这种蛋黄酱 Remoulade 很提味，我们特别喜欢，也可以用你自己喜欢的汉堡包酱。
