牛肉馄饨·之·牛肉马蹄/牛肉香菜/牛肉蒜苗馄饨

Name: 牛肉馄饨·之·牛肉马蹄/牛肉香菜/牛肉蒜苗馄饨
Ingredients: 300克牛肉; 20-30粒花椒（泡汁拌肉馅）; 5片姜（泡汁拌肉馅）; 1个八角（泡汁拌肉馅）; 半根大葱（泡汁拌肉馅）; 5个马蹄; 5根香菜; 5根蒜苗; 100克红洋葱（炸葱油）; 半根大葱（炸葱油）; 1小勺盐; 2勺酱油; 2勺李锦记财神蚝油; 1小勺鸡精; 1小勺花椒粉; 1勺糖

1 人做过这道菜

Allen Gao

今天的我，是中华小当家！
东北老姨教的调馅的水，福建阿妈教的调馅的葱油酥。
咬开的一瞬间背后升起了瀑布青龙🐉

用料

牛肉	300克
花椒（泡汁拌肉馅）	20-30粒
姜（泡汁拌肉馅）	5片
八角（泡汁拌肉馅）	1个
大葱（泡汁拌肉馅）	半根
马蹄	5个
香菜	5根
蒜苗	5根
红洋葱（炸葱油）	100克
大葱（炸葱油）	半根
盐	1小勺
酱油	2勺
李锦记财神蚝油	2勺
鸡精	1小勺
花椒粉	1小勺
糖	1勺

牛肉馄饨·之·牛肉马蹄/牛肉香菜/牛肉蒜苗馄饨的做法

开水来一碗
【拌馅用的水】一碗开水泡姜5片、大葱10cm左右切圈、花椒20来颗、八角1颗。泡到水温变常温后捞出来。只留水，备着来拌馅。
热锅，热了油
【拌馅用的葱油】半碗切碎的洋葱和大葱，油量和原料刚漠过就好，180度左右煎他们。边缘变棕色后要一直盯着，完全变色就好了。无·敌·香！
我买的现成的肉馅，就不用再绞肉了。据说3:7的肥瘦最好，没买着，用了全瘦肉也很好吃。
活馅：1、【拌馅用的水】分6-7次加到牛肉馅里，每次都顺一个方向用力搅，牛肉很吃水。300g牛肉放了差不多150ml的水。少了的话会很干吧，直到完全放完水，牛肉变稀糊就可以搞调料了。 2、加调料：酱油2勺、蚝油2勺、鸡精1小勺、花椒粉1小勺、盐1小勺、糖1勺，顺着拌匀！【注入灵魂】1大勺葱油酥！连着油和葱渣。再顺着之前的方向接着搅匀。
备好料们
【加菜】菜量:肉量不要超过 1:2，马蹄、香菜、蒜苗的都好好吃😋
马蹄爽口的喂～
玉米的其实一般般～
香菜的无敌了！今天的我中华小当家附体！