红糖焙子

6.9 综合评分
21 人做过这道菜
被胡麻油深深吸引了,,来个红糖焙子解解馋😋,香酥又柔软的口感加上胡麻油独特的香味,,无法自拔了☺️☺️
酵种换成酵母的话水量要适当增加哟😉

用料  

皮面
面粉 500克
酵种(酵母) 150克(3克)
胡麻油 20克
280克
碱面 1克
油酥
胡麻油 100克
面粉 200克
糖心
红糖 200克
面粉 140克
40克

红糖焙子的做法  

  1. 皮面除碱面以外原料全部混合

    红糖焙子的做法 步骤1
  2. 醒发2倍大,或一夜

    红糖焙子的做法 步骤2
  3. 对碱面,揉匀

    红糖焙子的做法 步骤3
  4. 油酥,胡麻油烧热,加入面粉里,搅拌均匀

    红糖焙子的做法 步骤4
  5. 糖心,红糖擀开不要有硬块,加入面粉,水,拌均匀

    红糖焙子的做法 步骤5
  6. 面团分割,揉团,包入油酥

    红糖焙子的做法 步骤6
  7. 擀开,折起,再擀开,折起,重复2次

    红糖焙子的做法 步骤7
  8. 再包入糖心,重复包油酥的手法,再折2次

    红糖焙子的做法 步骤8
  9. 稍醒发15分钟,刷胡麻油,烤制

    红糖焙子的做法 步骤9
  10. 200℃  10分钟,拿出在刷一次蛋液继续烤10分钟

    红糖焙子的做法 步骤10

小贴士

老肥对碱是最传统的制作方法,グッ!(๑•̀ㅂ•́)و✧
我用的是做面包的酵种,☺️
也可以换成酵母,都是可以的,有什么,怎么方便怎么来就好了👌,只要发起来就好,发过头酸了就放点碱面,发的程度整好就不用对碱面了

参照这个菜谱,大家做出 23 作品

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该菜谱发布于 2020-06-18 09:45:31
1026 收藏


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红糖焙子的答疑

  • 娜SLN  2020-06-27  
    2
    做的真好!👍
    作者回复 2020-06-27  
    😜吃货的力量无限大
  • 我好便是晴天  2021-02-06  
    1
    胡麻油是什么?在哪里能买到啊
  • 陆鸦道人  2022-10-27  
    1
    为啥我烤完都鼓起来成面包了
    作者回复 2022-10-28  
    醒发的程度太久了吧,发的时间短一点,擀薄些,折叠上就烤,,也可能是包酥油很完美没有破损,气都包住了,变鼓鼓
  • 说了就叫_zqxh  2022-03-03  
    1
    请问,如果一次做多了吃不完,需要冷藏或者冷冻吗?还是说足够干所以室温密封袋保存也可?
    作者回复 2022-03-04  
    冷冻比较好,吃的时候拿出来解冻,在稍微烤一下,口感很好。保鲜放一周也是没有问题,就是会变干。

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