仿真柠檬—法国母校同门大师兄水果哥Cédric 配方
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人做过这道菜
Suzanne璐
这款甜点需要历时4天 才能全部完成 此配方为我大师Cédric 亲测配方。当然回国以后我们又略作改动，把口味变的更接地气了一些。
献给那些爱折腾法甜的小可爱们
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小红书：Suzanne璐
bi站：suzanne璐
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用料
| 柠檬皮 | 1个 |
| 柠檬汁 | 90克 |
| 细砂糖 | 500克（分开250 250） |
| 水 | 500克 |
| 薄荷 | 随意 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 琼脂 | 3克 |
| 柠檬甘纳许 | |
| 柠檬汁 | 80克 |
| 白巧克力 | 80克 |
| 明胶块 | 24克（明胶粉3g+水21g） |
| 鲜奶油 | 335克（235g冷用，100g煮沸用） |
仿真柠檬—法国母校同门大师兄水果哥Cédric 配方的做法
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250g砂糖倒入500g水里煮至60度左右 倒入另一份250g砂糖 和 柠檬皮，继续煮 煮至103度 关火，让柠檬皮泡一晚，第二天取出 切碎 备用
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柠檬汁90g 煮至60度左右 倒入混合好的砂糖（60g）和 琼脂（3g），煮至沸腾 即可
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做好的柠檬皮 加入切碎的薄荷 再加入上一步制作的柠檬酱，三个混合均匀。 装入模具冷冻备用 （没有模具可以忽略 直接密封冷藏备用）
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100g鲜奶油煮沸倒入白巧和混合好的明胶块里，混合均匀即可。
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柠檬汁倒入鲜奶油（235g）混合均匀 ，再把上一项白巧奶油 和 这个奶油进行混合。密封冷藏一夜
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装入模具
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冷冻三小时以后 取出， 塑形
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100g可可脂 +100g白巧+4颗油溶色豆 混合融化。上色
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喷枪二次上色 装叶子 完工
