苹果玫瑰花起司蛋糕/奶油奶酪慕斯蛋糕

开始前先来一张大合照。这个配方用的是6寸和4寸的圆形模具，其中6寸的的慕斯圈必须使用加高的，而4寸可以使用慕斯圈或者活底的模具，因为这个蛋糕中间有馅，所以建议大家要使用食谱中的模具规格。

第一步我们先制作苹果馅，将一个半苹果去皮切成小颗粒。

放入锅里，加60g糖和4g玉桂粉煮开。

加入6g柠檬汁煮至收干水，留意不要煮焦了。

放凉后倒入4寸圆形的慕斯圈或活底的容器，放入冰柜（会结冰的冰柜）冰2小时。

开始下一步前，我们把奶油奶酪从冰箱取出放在室温的地方，以及把whipped cream倒进不锈钢盆里，连同打发器的金属头一并放入冰箱冷藏，因为温度对于whipped cream打发的成败起着关键作用，所以我们这么做可以确保在炎炎夏日也能顺利打发成功。

接下来我们做蛋糕最底层的饼干底，把100g消化饼压碎后 ，加入35g隔水融化的无盐牛油充分混合。

6寸的慕斯圈用保鲜膜包裹底部，为安全起见可以包两层，放在一个平底的碟子上，然后把混合好的饼干碎倒入，用工具或瓶子把饼底压平压实，放进冰箱冷藏备用。

取出whipped cream加入20g糖打发至如图中的5成湿性发泡状态，千万不能过度打发，过度打发将出现油水分离，无法使用。

用30克凉水加入5克的鱼胶粉充分拌均，然后以坐热的方式把鱼胶粉融化（必须先在凉水状态搅拌均匀才用热水，因为鱼胶粉没搅拌均匀遇热会结块）

准备好whipped cream和鱼胶粉溶液就可以开始制作奶油奶酪层了，把已经在室温放置变软的奶油奶酪用打蛋器捣烂

加入45g糖，2g香草精，5g柠檬汁继续打均匀，最后加入鱼胶粉继续打至均匀后停机。

加入打发的whipped cream,用刮刀以顺时针翻拌的方式搅拌均匀

完成后奶油奶酪的状态是这样的

取出饼底，倒入三份一奶酪液均匀覆盖饼干底层，放入冰箱冷藏30分钟。

30分钟后取出先倒入薄薄一层奶酪液垫底，均匀抹开后把冰冻后的苹果馅小心放进蛋糕的正中间，轻轻按压以确保固定位置

把剩下的奶酪液全部倒入并确保完全覆盖苹果馅，轻轻抹平表面，放入冰箱冷藏2小时

进入苹果玫瑰花层了，加油！这一层我们分两次制作蜜桃鱼胶水，香桃味饮品建议买透明度高的，有果渣或颜色浑浊的不建议，先取200g蜜桃味饮料加入30g糖搅拌均匀后加入5g鱼胶粉充分搅拌均匀，然后以隔水坐热的方式把饮料座热并同时使鱼胶粉完全融化，取出待凉备用。

把一个苹果先避开果芯的位置切出两块，再切掉果芯，最后把第一步切下来的两块苹果去边， 最后切成如图片的形状就可

用切片器切成薄片并马上泡进加了糖的凉水（我用的是500g的水加8g的糖）中浸泡以防止苹果表面氧化，可以直接用盛有糖水的容器接苹果片就更方便了

切片完成后用微波炉高火把苹果片和糖水一起加热3分钟

加热完成用厨房纸把加热后的苹果片水分完全吸干。

从冰箱取出蛋糕，把苹果片围圈式排放在蛋糕外围，拼出花瓣。注意苹果片不是平放在蛋糕上面的，是竖起来大概45度倾斜地靠着慕斯圈围边，这样做出来的玫瑰花才够立体，更漂亮。

把苹果片叠排成一直线后从第左边第一片开始轻轻卷起成花心放入蛋糕中间，并轻轻拨开成为花朵形状（苹果片在温热的情况下不易折断，更容易卷成花心）

把蜜桃鱼胶水从花心位置开始，沿着花的形状轻轻倒入蛋糕，注意动作一定要轻，以免冲乱花瓣，这时候留意水不能浸过苹果花片，以免花片浮起失去花形，放入冰箱冷藏一小时。

重复步骤17的方法，把剩下的100g蜜桃味饮料和15g糖搅拌后加入2.5g鱼胶粉充分搅拌均匀，然后以隔水坐热的方式把饮料座热并同时使鱼胶粉完全融化，放凉后，倒入已经冷藏一小时并确定之前倒入的蜜桃水已经凝固的蛋糕中，这次蜜桃水要盖过花片（因为苹果的高度决定蜜桃饮料混合物的用量，如果盖过花片后有剩余的可用另外小杯子制成啫喱），放入冰箱冷藏3小时以上。

确保足够的冷藏时间后，取出蛋糕，以干净的热毛巾敷在慕斯圈加热脱模，要确保黏着模具的地方融化足够才轻轻脱模哦。

颜值爆表的苹果玫瑰花起司蛋糕就完成咯！

这么用心的蛋糕， 马上和挚爱分享。

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