Name: 流心流沙咸鸭蛋
Ingredients: 每1个鸭蛋; 4.5克/个高度白酒; 5-10-15克/个盐; 八角、花椒-少许香料; 淹没蛋体-适量水; 做多少蛋就乘以酒/盐克数 就是适中的量上述

流心流沙咸鸭蛋

1 人做过这道菜

-日光倾城-

在...
认真做美食的路上
是认真的

用料

鸭蛋	每1个
高度白酒	4.5克/个
盐	5-10-15克/个
香料	八角、花椒-少许
水	淹没蛋体-适量
上述	做多少蛋就乘以酒/盐克数就是适中的量

流心流沙咸鸭蛋的做法

1. 2020年06月02日新鲜鸭蛋5.5元/1斤买回浸在清水里每个蛋都要用软毛刷刷洗三遍以上从手拿起蛋🥚开始全程开启🔛 轻拿轻放模式 ...
2. 每个鸭蛋都要洗刷到位因为蛋壳表面有油渍油污是影响和腌制鸭蛋的关键有油污油渍成品容易坏蛋不轻拿轻放蛋壳就会有细微裂纹成品容易臭蛋
3. 新鲜鸭蛋大约 8角一只自己购买不仅可以挑选最大的还可以挑选青壳蛋自己动手的好处...
4.全程刷洗干净彻底控干水份晾干用毛巾垫好放通风处保持蛋壳干爽并防止碰撞产生裂纹如果发现蛋壳有裂痕的就拿出来吧不要再腌制了即使腌好也是坏蛋哦！
5.用一个塑料碗倒入适量高度数的白酒每个蛋大约用酒量4.5克乘以你要腌制的鸭蛋个数就知道倒多少白酒🍶在这样的碗里了不要用陶瓷碗玻璃碗碗壁太硬鸭蛋滚动时容易碰撞碗壁造成蛋壳破裂
6.每个鸭蛋都滚动着确保沾满高度白酒左边👈是沾满白酒的右边是没有沾的
7.每个蛋都沾满白酒之后轻轻拿起轻轻放入容器中注意啊⚠️不要碰撞容器把塑料碗中所剩的白酒也一起倒入容器
8.用的是玻璃容器外面拍照看上去的样子
9.切记！！！轻拿轻放啊！！！全程！
10.（1）盐是🧂使用的专用泡菜粗盐没有的话可以用精盐效果一样的（2）准备一锅水/是沸腾之后/放凉之后倒入容器正好能淹没蛋体的水量可以盖好盖子或保鲜膜扎紧容器口水量不要少否则上面腌不到位...
11. 每斤新鲜鸭蛋放八角的二个角四粒花椒一片香叶/一点点点点桂皮/一个干红小辣椒让鸭蛋出油便于入味而放不能太多啊否则成品八角花椒味太浓郁视容器里总的水量来放香料好把控一些...
12.把装有适量水的锅烧开后放入八角花椒等少许香料煮一会放入粗盐粒融化搅拌一会关火放置冷却后倒入容器锅内没有融化完的盐也一起倒入...
13. 像这样整个水位淹没蛋体上面有一点点没有淹没是因为水多而浮起来的缘故盖好盖子封好口放在温暖的地方放在阳台上冬天较冷放室内密封四十天后成品流沙流油的咸蛋就腌制成功可以食用了
14.方便记录起始和结束时间可以在容器上贴一张纸头关注一下咸鸭蛋腌制成熟的时间
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1.突发奇想腌鸡蛋是什么样的呢？
2. 将鸡蛋一一刷洗干紧放毛巾上通风处控干水份
3.塑碗倒入白酒蛋体沾满高度白酒后轻轻装入容器
4. 把碗中剩余白酒一起倒入容器中
4.煮好的八角花椒浓盐水放置冷却后一起倒入容器八角花椒后悔放太多了水位淹没蛋体盖好盖子封口密封四十天放在温暖的地方
5.记录开始和结束时间贴在容器外面以便及时食用
6.上述方法放置四十天就是标准完美流心流沙流油咸鸡蛋啦！！！
5. 用切蛋器切成片状的普通水煮蛋的蛋黄
6. 腌制二十天的咸鸡蛋蛋黄切开的平面蛋黄边缘起沙流油再腌二十天左右就👌…
7. 出油起沙完美！
后续： 2020.06.02至07.15 咸鸭蛋需要腌制四十天以上成熟今天2020.07.10日提前几天从容器里拿出来开吃了...
花椒大料腌制时蛋壳表面沉淀了一些色素用这种百洁擦洗干净...
上面的鸭蛋是没擦洗🧽干净的下面的鸭蛋是擦洗干净的样子
擦洗🧽干净的
擦洗🧽干净的
蛋壳已清洗干净准备水煮的！
提前几天容器里拿出来的最好再腌制一周
早餐🥣吃吃很不错啊😊
不喜欢咸的每个蛋8克盐腌满四十五天/预防蛋黄不出油可以四五十天的样子煮熟一个打开看看蛋黄出油状态
喜欢咸的每个蛋10克盐🧂 图中使用的10克盐8克微咸 10克中咸 15克很咸
流沙又流油咸蛋黄完美的说！！

小贴士

1.鸭蛋一定要洗干净       全程轻拿轻放
2.容器   洗干净   控干水份   无油/无生水
3.密封四十天     不喜太咸适量减盐                                     4.咸鸡蛋版本👆   八角香料味道太太浓浓郁啦                 5.八角花椒香料只能少许少许少许                                  6.咸蛋吃到一半时开始重新腌制下一批   不会断档断供7.香料在容器水中是淡色/过一两天变中褐色/四十天后会沉淀在蛋壳上 /自己吃不用刷洗外壳    直接煮食即可...