鱼头泡饼
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壮爸食堂
用料
| 鱼头 | 一个 |
| 八角 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 麻椒 | 适量 |
| 香叶 | 适量 |
| 葱姜蒜 | 各适量 |
| 桂皮 | 适量 |
| 五花肉(稍肥) | 十几小片 |
| 白酒(高度) | |
| 料酒 | 一勺 |
| 生抽 | 两勺 |
| 老抽 | 一勺 |
| 醋 | 三勺 |
| 油 | 少量 |
| 盐 | 适量 |
| 冰糖 | 一小块 |
| 芹菜，藕，土豆(随意添加) |
鱼头泡饼的做法
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把葱姜，盐，白酒放在碗里搅匀，使味道溶在白酒里。用料汁按摩鱼头，腌半小时。
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锅中放油烧热后下入鱼头，加料酒，稍微煎一下，煎之前鱼头要擦干水份。
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重起锅加油，煸炒肉片，炒至出油。
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放入所有香料，炒出香味。
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把鱼头放入锅中，加水没过鱼头，至水烧开。
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加生抽，老抽，冰糖等所有调料，大火烧五分钟，小火四十分钟。
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炖烧过程可随意加入土豆，腐竹等蔬菜。
小贴士
1.清理鱼头时，腮后的鱼牙必须去掉，不然味道太腥。
2.鱼头腌渍去腥时的白酒可以用些洋酒代替，效果更好。
2.鱼头腌渍去腥时的白酒可以用些洋酒代替，效果更好。
