面包体 | |
芋头(蒸熟打成泥) | 120g |
亚麻籽 | 1汤匙 |
椰子油(融化) | 3汤匙 |
牛奶(或燕麦奶) | 60毫升 |
速干酵母 | 1茶匙 |
高筋面粉 | 60克 |
全麦粉 | 120克 |
夹馅 | |
芋泥馅 | 适量(约50g) |
山核桃仁(切碎) | 适量 |
酸奶糖霜 | |
无糖希腊酸奶(素食替换无乳脂酸奶) | 2汤匙 |
糖粉 | 1茶匙 |
coconut butter(融化) | 1汤匙 |
香草膏 | 1茶匙 |
在一个碗中,将室温的芋头泥,亚麻籽,椰子油,燕麦奶和酵母搅拌在一起。(这里注意,如果原料过冷,椰子油可能会凝固。)
另一个大碗里加入盐,全麦面粉和高筋面粉,搅拌均匀。将湿原料轻轻倒在面粉混合物表面上,然后将其揉成面团。
先饧面15分钟,根据需要在操作台面上撒上手粉,开始揉面。直到面团变得光滑且略粘为止(手揉约6-7分钟)。揉好后用保鲜膜盖好并放在温暖的地方,直到体积翻倍(约一个小时,夏天天热,发面时间可能会缩短,注意面团状态)。
中间时间可以用来处理夹馅,芋泥的状态应该较稀,具有一定的延展性,可以轻易的涂抹开。(如果馅料过干可以加冷水或者凉牛奶)
面团一发完成。先揉面排气,后将面团擀开成约22cm x 25cm的方形。在表面均匀涂抹馅料,再撒上一层山核桃碎。
从短边开始将面团卷起来,这样最终得到约22cm长的面团。切成相等的6块,放在一个不沾的烤盘中。
保鲜膜喷油,盖在面团上(防沾)。再次发面30分钟,(发面进行20分钟后,先将烤箱预热至180 C)。发面完成后,取下保鲜膜,烘烤20分钟。再放置冷却10分钟。
制作酸奶糖霜。将所有原料一起搅拌,放入裱花袋中,均匀涂在面包上即可。