有妈妈味道的戚风底芒果慕斯镜面蛋糕

准备好材料

先做戚风蛋糕底
烤箱预热150度
鸡蛋蛋白蛋黄分离
注意：蛋白装在一个无水无油的盆里

蛋黄里加入10克糖

用打蛋器Z字形搅拌均匀

加入油，搅拌至乳化状，再加牛奶，Z字形搅拌均匀

筛入低筋粉，Z字形搅拌至面粉完全融入到蛋黄糊里，放一边备用。

打发蛋白，打蛋器快速把蛋白打到鱼眼泡，加第一次糖，打发到蛋白泡沫变细腻，加第二次糖。

继续打发到蛋白泡沫出现纹路，第三次加入糖

打发到干性发泡

挑出三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊，像炒菜一样从底下翻拌均匀。

把混合好的蛋糊倒入剩下的蛋白糊里，继续炒菜一样翻拌。

拌好的蛋糕糊

倒入模具，震出气泡。
放入预热好的烤箱，150度上下火，中下层50-55分钟左右，具体根据自家烤箱进行微调。
烤好后，马上倒扣，冷却后脱模。

慕斯蛋糕部分
等蛋糕冷却后开始做慕斯
芒果切丁（200克左右），打成芒果泥

加入10克吉利丁粉，搅拌均匀

隔水稍稍加热（四五十度左右即可），使吉利丁粉更好地溶解，搅拌好的芒果泥放一边备用。

250克淡奶油加糖

打蛋器低速打发到出现花纹，并且花纹不会马上现实

把芒果泥加入到打发好的奶油里，搅拌均匀

接下来就要入模了。放凉的蛋糕体切一层垫在模具底下，四周铺上装饰用的水果。

倒入芒果慕斯酱，中间放一些水果粒，今天的慕斯里加了芒果和红心火龙果粒，上面盖上剩下的慕斯酱，震动几下，让慕斯酱和水果粒更好地融合。
放进冰箱冷藏1小时，等慕斯酱凝固，就可以做镜面了。

#镜面
温水50克，加5克吉利丁粉，搅拌溶解

加入预留的芒果泥，搅拌均匀

倒在慕斯上面，再放入冰箱冷藏5个小时及以上。

脱模后加点装饰，慕斯镜面蛋糕就成了。

正面照

侧面照

再来一张

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