「Espresso小太阳」- 咖啡香浓，柠檬清新

柠檬皮擦屑，咖啡做好晾凉，咖啡粉磨好。

* 我擦了一整个柠檬的皮，普遍口味的话，我想半个的皮就够了。

面粉、酵母、砂糖、盐、咖啡末、柠檬屑混合，倒入咖啡搅拌到没有干粉，静置20分钟，再揉成光滑面团，平均分成5份，85-90g/个。

5个面团中：3个滚团儿，放在剪好的烘焙纸上，松弛15分钟；2个拍扁成饼，包入烘焙纸，放冷冻15分钟。

松弛后，3个面团整型成贝果，在温暖湿润的地方静置40分钟。贝果就不说了，下面主要说小太阳的整型。

* 贝果的制作与整型可以参考很多教材，这里有一个：https://www.xiachufang.com/recipe/104085858/

2个面饼在冷冻之后，拿出整型成小太阳：面团以圆心为发射点，向外切8刀，外圈不要切破。

切开的角向外翻，成为8个瓣儿，可以再用剪刀1个瓣剪成2个，成为16个角，也可以就保持8个。

* 这个整型请在直接烤盘内进行，这样整形后不用再转移了，防止破损。

整形后，与贝果一样，再发40分钟。

烤箱预热200°C。

40分钟后，煮一锅热水（我没有放糖），水保持冒泡的状态，3个贝果下水，每面30秒，捞上，厨房纸擦干水，放入烤盘。

进烤箱前，小太阳表面刷蛋液，然后200°C烤20分钟左右。