无皮冻也爆浆~ 牛肉馅儿/粗粮薄皮/脆底生煎包

先来和面，
中筋粉加少量生燕麦片以增加粗纤维，
温水加到能揉成粗糙的面团即可，
静置醒面十分钟。

我没有放酵母和泡打粉，
喜欢蓬松面皮口感的可以放。

面皮里的粗粮，用即食燕麦片也可以，
其它的粗粮粉也可以。
注意，加了粗粮粉面皮可能就不白净了，像我这加了燕麦片，面皮就疙疙瘩瘩，
跟月球表面似的，严重影响颜值~

醒面一会儿再上手揉, 面团很快就光滑了。这是借的包饺子的图, 所以没有燕麦片哦。

面团切小剂子，我是做了8个，
每个面团约30克。

小剂子压扁。

用擀面杖擀成中间略厚四边略薄，
和饺子皮一样的操作。

借一张包饺子的图。
准备好的馅儿包进去，收口捏拢即可，
再丑也没关系，不用像平常吃的提褶包
一样捏漂亮的褶子，因为生煎包的收口
是朝下的，是不是很省事哈哈~

我这次用的是事先炒好的洋葱胡萝卜
牛肉馅儿，做法也简单：
我买的脂肪含量20%的牛肉，
切成指甲盖一般的大粒儿，
和黄洋葱/胡萝卜一起先炒再炖，
可加咖喱粉或自己喜欢的调味，
到蔬菜和肉都软烂入味儿，
一定要留一些汤汁，因为有牛肉脂肪，
冷却后汤汁会凝固，包进生煎包里，
吃的时候就有爆浆口感，是不是
又能省事儿了哈哈我好机智~~

好，图片终于是这次的了，
前面都没有顾得上拍照。
有燕麦片的面皮就是这样不够光滑。
包好了八个薄皮大馅儿的团子，
收口朝下放进去，刚刚好够放一口锅。
锅底先倒多一点油，包子放进去，
用刷子把油也刷在包子侧面，避免粘连！

对锅的要求是，平底不粘锅，
要有一定深度，要有盖子。
我用的插电那种宿舍党小电锅，
火力只有大小两档可调节，
所以操作要多加一步，脆底效果才好，
具体见后文。

中火开始煎了，很快油就热了，可以
听到滋啦啦响声，大量水蒸汽冒出来。
所谓生煎包，就是生胚直接用油煎哦，
不是蒸熟的煮熟的！

因为小电锅的发热丝是一个圆圈，
此时要逐个把包子转一下角度，
一共转个三四次，让底部均匀受热，
如图所示我用筷子夹着在挪动呢。

如果不做这一步，包子的底部就是一大条
焦黑的糊锅巴，而旁边的可能不脆哦！
不要问我是怎么知道的！

如果是在炉灶上加热就没有这个烦恼了，均匀加热就有均匀的脆底。

等油明显少了，可以把包子夹起来看下，
底部也成了焦黄颜色，就加入冷水，
起码要到包子一半高度，然后盖上盖子，
用水蒸熟包子的表面。
（表面赶紧加芝麻，按压一下，
等会儿熟了就粘不上去了。）

约三五分钟吧，人不要走开，
一直在旁边观察着，等到水基本干了，
可以用筷子戳一下最上面看面皮状态，
判断是不是熟了。

因为底已经熟了，馅儿本来就熟的，
只要最表面一熟就可以出锅了。
如果觉得表面没熟，再加一点水焖。

香啊！出锅了！个个都底部深黄焦脆，
表面也熟透了，虽然是月球表面吧，
也要借着窗台的阳光摆拍一下！

还在锅里煎的时候就香的不要不要的了，
无心摆拍，赶紧开吃吧！
一口咬开，滚烫的牛肉汤汁儿热情地
扑舌头而来，不小心还溅出来沾身上了，
爆浆效果不错的~
温馨提醒，吃的时候先小口咬开吸一下
汤汁儿，再大口咬，避免烫伤舌头。

看看，够不够薄皮大馅呢？
建议馅里蔬菜和肉粒都不要太细碎，
大颗粒吃着才有口感。
牛肉/洋葱/胡萝卜/咖喱的搭配非常
西域风情，一秒针穿越到了新疆~

真的好吃，虽然油大且肉里脂肪也不少，热量高高的一餐，但也没忍住吃不停！
八只饱满的生煎包，头一晚吃了五个，
第二天早饭吃了剩下三只还意犹未尽呢！

没有及时旋转的底部就会煎糊了像这样😭