蛋黄酥〖君之〗

雪媚娘(可不加): 糯米粉100克，玉米淀粉30克，糖20克，牛奶180克，黄油25克。
除黄油外其他所有材料混合在一起搅拌均匀。过筛后放入大碗盖保鲜膜蒸20分钟。

蒸完出锅后加入黄油。

带手套拉抻雪媚娘使其有延展性后裹上保鲜膜冷藏2小时备用。

取小碗倒入少量油和白酒浸泡咸蛋黄半小时。白酒去腥，油防裂。

腌好的咸蛋黄放入烤箱180℃ 烤5分钟后凉凉备用。如图，流油起沙即为烤熟。

水油皮:中筋面粉240克，猪油60克，白砂糖50克，温水120克。
猪油可用黄油(贵且有奶味)、植物油(不易起酥)代替。
将所有材料揉在一起，放入保鲜膜醒20分钟。

油酥：低筋面粉240克，猪油120克。
将所有材料揉在一起，放入保鲜膜醒20分钟。如果室温太高可以放进冰箱。

将咸蛋黄外包一层豆沙馅，再包一层冷藏好的雪媚娘。

包好雪媚娘之后封口朝下备用。

把水油皮和油酥都分成剂子。将水油皮压成圆片，将油酥包进水油皮里并封口。

将封口朝下用擀面杖将小面团擀成牛舌状。

从一头开始向另一头卷。

卷成一个小圆柱后盖保鲜膜醒10分钟。

醒好后再将小圆柱擀成牛舌状，从一头向另一头卷。再盖保鲜膜醒10分钟。

按压中间，使圆柱对折并让两端的开口朝上。

将面团用擀面杖擀成面皮。将雪媚娘豆沙咸蛋黄包入面皮并收口。

烤盘铺油纸，蛋黄酥收口向下放入烤盘。在表面涂上蛋黄液再撒一些黑芝麻。放入烤箱180℃烤25~30分钟。

蛋黄酥出锅。凉了之后会更酥。