贵州酸汤鱼火锅（简版）
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Safrina777
红酸汤做好后可以涮火锅煮任何菜品。
没有鱼也不影响口味。
没有鱼也不影响口味。
用料
| 鱼 | 1条 |
| 姜 | 8片 |
| 料酒 | 5勺 |
| 油 | 适量 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 木姜子（油） | 10颗 |
| 葱 | 1段 |
| 西红柿 | 2个 |
| 水 | 1600克 |
| 贵州红酸汤 | 200 |
| 高汤或浓汤宝 | 1个 |
| 胡椒粉 | 1勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 香油 | 1小勺 |
| 配菜 | 若干 |
贵州酸汤鱼火锅（简版）的做法
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鱼清理干净后划几刀。放入姜、料酒腌制半小时。有条件可以多腌制几小时。鱼推荐用黑鱼（不是图里这种）也可以选用龙利鱼巴沙鱼等。
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起锅烧油，稍微多一点油。放入葱姜蒜和木姜子小火炒香。也可后期加入木姜子油。此调味料可能北方人不易接受，可以减少用量。
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加入西红柿丁大火炒至软烂后倒入高汤。如没有高汤可用水和浓汤宝代替。大火烧开，倒入红酸汤、胡椒粉、糖调味。
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将鱼和其他不容易煮烂的食材铺在锅里。大火烧开后盖盖转中小火煮10分钟后开盖淋入香油。
-
鱼肉熟后可用剩余汤汁涮火锅。加入适量水煮方便面食用更佳。
小贴士
贵州酸汤鱼一般选择黑鱼刺少。
家庭可以改用龙利鱼、肥牛等。
可根据口味自行更改倒入的酸汤用量。
如口味重可再加入盐、生抽等。
酸汤涮火锅会越煮越咸，需要随时添加开水。
10分钟鱼肉已熟比较嫩。
木姜子超市比较难买，在淘宝买红酸汤时可以少量购入。木姜子味道没有木姜子油浓郁。如果可以接受这个味道建议入手木姜子油。
家庭可以改用龙利鱼、肥牛等。
可根据口味自行更改倒入的酸汤用量。
如口味重可再加入盐、生抽等。
酸汤涮火锅会越煮越咸，需要随时添加开水。
10分钟鱼肉已熟比较嫩。
木姜子超市比较难买，在淘宝买红酸汤时可以少量购入。木姜子味道没有木姜子油浓郁。如果可以接受这个味道建议入手木姜子油。
