让鸡胸肉变得汁多嫩滑的秘诀（健身党福音）
7.2
综合评分
44
人做过这道菜
Yran燕
一个西餐中经常用到的秘诀——盐渍法
用浓度大于5.5%的盐水浸泡生肉4小时以上，最好放冰箱过夜，也就是每5.5克的盐溶于100毫升左右的水（如果你要杠，那就是94.5毫升）
这个方法的点在于浓度5.5%以上的盐水可以分解部分蛋白质，使其结构发生变化，防止肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，同时提高肉纤维10%的含水量。
用浓度大于5.5%的盐水浸泡生肉4小时以上，最好放冰箱过夜，也就是每5.5克的盐溶于100毫升左右的水（如果你要杠，那就是94.5毫升）
这个方法的点在于浓度5.5%以上的盐水可以分解部分蛋白质，使其结构发生变化，防止肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，同时提高肉纤维10%的含水量。
用料
让鸡胸肉变得汁多嫩滑的秘诀（健身党福音）的做法
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鸡胸肉提前在盐水中浸泡一晚
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放在厨房纸上擦干表面水分
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表面撒上黑胡椒碎
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平底锅中热油
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油温7-8成热的时候放入鸡胸肉，每面大火煎35秒，再转中火慢煎使内部熟透
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有迷迭香可以放一根
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煎好之后放在菜板上静置5分钟再切，这一步可以让汁水充分收进肌肉纤维中，
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大家可以看到用这种方式煎出来的鸡胸肉的切面明显紧致了很多，原本应该有的粗糙的肌肉纹理不见了，汁水也更丰富
小贴士
盐渍法腌制过的肉不需要再加盐，咸度刚好，这个方式不仅仅用于鸡胸肉，可以用于任何肉类
