低油版酥皮泡芙（超酥脆）
7.5
综合评分
63
人做过这道菜
ANNEBUNNY
看到好多方子酥皮中油和面粉的比例都是80:100，黄油的热量是888kcal/100g，糖才400kcal/100g啊…放80g黄油我内心是拒绝的。
然后就有了我下面这个低油版方子。酥皮中少放了黄油，泡芙面糊中的牛奶替换成了水，这样一块的热量就少了很多。
低油不会影响效果。做出来的泡芙超级酥脆，收到了一致好评哈哈哈。
大概可以做15个中等大小的泡芙。刚好是一烤盘的量。
然后就有了我下面这个低油版方子。酥皮中少放了黄油，泡芙面糊中的牛奶替换成了水，这样一块的热量就少了很多。
低油不会影响效果。做出来的泡芙超级酥脆，收到了一致好评哈哈哈。
大概可以做15个中等大小的泡芙。刚好是一烤盘的量。
用料
| 👇酥皮 | |
| 黄油 | 28克 |
| 糖 | 35克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 👇泡芙面糊 | |
| 黄油 | 52克 |
| 水 | 105克 |
| 糖 | 2克 |
| 盐 | 1克 |
| 低筋面粉 | 66克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 👇奶油内馅 | |
| 淡奶油 | 200克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐（不喜欢可不加） | 1克 |
低油版酥皮泡芙（超酥脆）的做法
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室温软化好的黄油、糖、过筛好的面粉混合在一起。
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拿手抓匀。我这个方子油比较少，拿刮刀很难搅成团，直接上手吧。
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把酥皮夹在两张硅油纸中间。拿擀面杖擀到厚度为3-4mm。用直径5cm左右的模具分割酥皮。
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剩下的酥皮再团成团-擀平-分割。重复数次。放在盘子里送入冷冻室让它们冷静一会…
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接下来制作泡芙面糊，低筋面粉提前过筛备用。
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黄油、水、糖、盐混合。加热至沸腾（冒小泡即可）。
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沸腾后，转小火，不要犹豫，把面粉直接倒进去，快速搅匀，离火。
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面团放在旁边晾一会。
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两个鸡蛋打成蛋液。
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蛋液要分多次加入，每一次加入后都要搅匀后再加下一次蛋液，蛋液不一定全部用完‼️不一定全部用完‼️泡芙面糊太稀了会无法成型‼️无法拯救‼️请控制住你的强迫症‼️
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浓稠度达到上面的状态就可以停了‼️蛋液就算剩一点点也不要再加了‼️再加就废了‼️控制住自己的强迫症‼️
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转入裱花袋中。烤箱预热200度5-10min。
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挤到油纸上，不要转圈，就直直的让面糊落下，泡芙和泡芙间要留开距离。我这个有点近了，烤出来正好挨上但没粘一起。泡芙直径不能太小，起码要比酥皮大或相等。
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盖上从冷冻室拿出来的酥皮
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送入预热好的烤箱，中层200度烤10-15分钟后换到170度再烤20分钟。中间不要开烤箱门。（‼️温度时间可根据自己的烤箱调整，塌了/不定型可调整200-210度到15分钟，不熟可调整170度到25分钟，上色过深可适当降低温度或缩短烤制时间）
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烤好后，可以先让它们在烤箱里冷静3-5分钟再拿出来。满屋飘香～
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打发奶油：200克奶油+20克糖+1g盐（不喜欢可不加）。高速打发至9分左右。装入裱花袋备用。
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把晾凉一点的泡芙拿筷子扎个洞。挤入奶油。
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美貌
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超好吃！
