不用火锅料的辣炒花螺

新鲜花螺洗干净晾干水（图片盗用，侵删）。

准备好材料，因为是快炒菜，一定提前准备好，避免手忙脚乱和炒老了。葱切斜段，姜切片。蒜用菜刀拍一下，蒜分成两部分，一半炝锅用，一半临出锅倒锅里。准备一个碗放绿花椒、花椒、干辣椒、桂皮、香叶、葱段、姜片、一半儿的蒜瓣，准备熬料油。

加入适量油，一斤半的花螺还是不少的，可以炒满满一盘子，所以底油可以稍微多一点儿，因为后面的调料、酱、花螺都会吸收油，油少了覆盖不上。一开始小火热油，避免碗料炒糊。油热了倒入刚才带葱姜蒜的碗料进行料油的熬制。小火熬出香味，将各种料渣子扒拉到锅边（不用捞出来，后面翻炒还要继续让它们出味道，而且有干辣椒和花椒这种调料在成品里更好看些），锅底有料油，放入准备好的郫县豆瓣酱和海天黄豆酱炸一下出香味（小火），最后调中火将锅边的干料和酱料混合翻炒。我用的什么样的勺子呢？请看图。

之后倒入花螺大火快速翻炒，翻炒的同时迅速沿锅边淋入料酒（不要太多）、酱油（最好是豉油或者六月鲜0添加这种酱味不那么浓的）、糖、五香粉。这里强调一下糖，平时我们认为炒菜糖是提鲜的，在这个菜里，糖除了提鲜，甜味更是把咸、辣这两味“往回拽”的一个味道，辣和咸两味容易让嘴发苦，所以适当的根据花螺的量要加大糖的量，并不是要把本菜变成甜口，但是最好要细品的时候在酱味、咸味、辣味之余能吃出一丝儿甜甜的浓厚滋味、柔和滋味最好，所以糖是关键，如果把握不好糖的量，可以用细砂糖，不要用冰糖避免一次加太多。最后再放盐调整咸淡，不要一上来就放盐，因为豆瓣酱、黄豆酱、酱油都有咸味，最后用盐来找一下平衡就好。临出锅倒入剩下的一半大蒜翻炒一下，提一下香味。

花螺扔到锅里伴随加调料翻炒的时间总共最好不要超过5分钟，其实我今天炒5分钟就有一点点过火，但我喜欢吃花螺紧实QQ的口感，所以个人感觉还好，喜欢鲜嫩口感的同学可以适当缩短时间，爆炒三四分钟即可。最后出锅可以撒上大家喜欢的香菜、香葱，我今天没有撒。
图上就是我做的实物图，老公一个人吃了多半盘，边吃边夸，还挺有成就感～