阿根廷青酱Chimichurri|烤肉蘸酱

阿根廷人吃烤肉不沾黑胡椒酱、蕃茄酱或BBQ酱，而是一种独特绿色酱汁Chimichurri Sauce（且让我翻成阿根廷青酱），据说是由爱尔兰裔厨师Jimmy McCurry发明，不过当地人不太会念这个名字，流传久了就变成「Chimichurri」。
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阿根廷青酱由欧芹与牛至，加上洋葱、蒜头、红酒醋/白酒醋及橄榄油调和。新鲜香草不易取得也别担心，欧芹可以用香菜取代（但香菜味道浓烈，建议分量稍减），牛至也可以用干燥版取代，不过还是建议使用新鲜香草。
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这个绿油油的酱汁普遍出现在阿根廷料理中，调浓一点可腌肉，搭配炙烤牛肉、猪肉或鸡肉、鱼肉都恰如其分，拿来拌沙拉或意大利面也很棒。