直播课程-花式早餐面包

6 人做过这道菜
授课老师 杨玉凯
西式面点师高级技师
全国技术能手
上海市现代食品职业技能培训中心 西式面点师教室

用料  

高筋粉 500g
砂糖 80g
干酵母 6g
奶粉 30g
食盐 6g
蜂蜜 20g
蛋清 100g
黄油 60g
220g

直播课程-花式早餐面包的做法  

  1. 将所有的干性原料搅拌均匀约1—3分钟

  2. 加入湿性原料搅拌均匀约1—2分钟

  3. 将面团高速搅打至七八分筋,加入黄油,慢速搅打至黄油融化后再高速搅打至面筋全部扩展即可

  4. 面团松弛约10—15分钟左右(根据温度调节),分割松弛约15分钟左右,成型

  5. 发酵约45分钟左右(温度36℃——38℃,湿度78℃——85℃);

  6. 装饰,刷蛋糕后表面放上肉松,香葱,色拉酱,培根,芝士等;

  7. 烘烤(上火190℃,下火170℃,时间10——15分钟)

  8. 完成

    直播课程-花式早餐面包的做法 步骤8
  9. 辫子面包造型

    直播课程-花式早餐面包的做法 步骤9
  10. 云腿包造型

    直播课程-花式早餐面包的做法 步骤10
  11. 培根卷造型

    直播课程-花式早餐面包的做法 步骤11
  12. 香肠造型

    直播课程-花式早餐面包的做法 步骤12

小贴士

1. 配方中的水分是变量,大家根据自己的面粉操作时候调整
2. 装饰 装饰的部分大家可以根据自己的喜好来制作各种造型 和配料 今天杨老师是教了大家几种造型和搭配
3. 直播的观看地址 是 一直播关于 上海市现代食品职业技能培训中心 这个流程都是可以免费观看的

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

直播课程-花式早餐面包相关分类

该菜谱创建于 2020-05-08 17:26:17
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