朗姆南瓜戚风

南瓜洗净切块装入碗中，微波炉3-4min打熟，或者上锅蒸熟，去皮后分成24g和60g果肉备用。烤箱180度预热。

南瓜丁的处理：60g熟南瓜切成1cm小方丁，撒上3-4g朗姆酒，拌匀静置放在一旁备用；

取24g南瓜和水打成泥（考虑损耗可以多打点儿取24g），过筛后加入植物油拌匀。

加入蛋黄，乳化均匀后（可电动打蛋器低速打至粘稠），筛入低粉和细砂糖，手动打蛋器搅匀。板栗南瓜水分含量少，因此蛋黄糊会非常稠，但加入蛋白霜之后状态是ok的。要确保蛋黄糊里没有面粉颗粒，乳化均匀。

蛋白放入冷冻室，冻到周围结薄冰（目的是为了更好地发泡），这时候可以称量一下糖和玉米淀粉，称在一起就好了（玉米淀粉可以吸收蛋白中多余的水分让蛋白糊更稳定）。

将薄冰状态的蛋白从冻柜种取出，滴2-3滴柠檬汁，分三次加糖打发（糖虽然抑制蛋白发泡但可以让蛋白霜更细腻稳定，所以分次加糖是为了保证蛋白发泡的同时维持稳定性）。所以蛋白中的砂糖不建议减少。

达到小弯钩状态后，换低速（我一般喜欢这时最后一次加糖，低速为了让蛋白更细腻），打至细腻的直立尖角状态，手感到明显的蛋白阻力即可，不要过分打发，蛋白会粗糙。

取1/3的蛋白加入蛋黄中，用切拌、抄底翻拌的方法均匀。

用打蛋器低速重新打匀剩余2/3蛋白，转8-10圈使其恢复细腻状态。将混匀的面糊倒回蛋白中，用同样的翻拌手法混匀面糊。

将朗姆南瓜上加入一勺低筋面粉（约5克）拌匀，让南瓜上覆盖薄薄一层低粉就好，加入面糊，大致翻拌均匀即可。（图片上粉不够，我后来又加了一点

面糊入模7-8min满，入烤箱, 170度烘烤30min左右（原方为160°30分钟，视具体情况调整），裂缝处均匀上色基本就是烤好了。由于加入了南瓜大颗果肉，以及蛋黄糊比较厚实，烘烤时能明显感觉这个戚风爆炸度不那么厉害，但味道是非常ok的。（忘记拍图偷偷用了之前的

出炉后震一下倒扣晾凉至室温再脱模。（我喜欢隔夜

脱模时候朗姆香一阵扑鼻，咬下去还有大颗南瓜果肉，吼，很完美的。