软糯下饭的酱爆肉沫茄子

Name: 软糯下饭的酱爆肉沫茄子
Ingredients: 1个茄子; 100克肉末; 1勺淀粉; 几勺豆瓣酱; 2瓣蒜末; 2勺料酒; 少许葱花; 少许芝麻; 几滴香油

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不知道吃什么，妈妈开始播报家里的食材存货，"茄子""那就茄子吧""茄子是不是得放肉沫啊"
说干就干，动手剁起肉沫来！但是家里只有炒菜肉，烧茄子的肉沫还是五花肉更搭

如果家里有青红椒可以放进去配色好看，青红椒要提前炒一会儿。

用料

茄子切长条或滚刀块，放在冷水中浸泡15分钟，捞出时用手将黑水攥出。
将泡好的茄子放到微波炉中6分钟叮软，代替过油一步，少油更健康
北方的大圆茄子vs南方的长条茄子，你家的是那种?
跑泡茄子和叮茄子的时候用来处理肉沫。五花肉（家里只有里脊肉替代了）剁成肉沫，碎度大概在炸酱丁的大小再剁几下就行。
依次放入淀粉，料酒，生油，并抓匀，防止一会儿。
因为酱爆本身偏咸，肉沫中就不再放盐
炒锅放油，油热后，放入蒜末姜末超香（如果是晚上就不放姜了）。再依个人口味放入几勺豆瓣酱，超香后，滑入肉沫，炒散。
肉沫变白后，放入一碗开水，使酱汁摸过肉沫，再倒入叮软的茄条。
大火烧开，水少可以再放一点。盖上锅盖，转中火闷煮1分钟。
开盖调大火收汁，出锅前撒入芝麻，葱花，香油，拌匀即可装盘
出锅啦