超柔软的戚风蛋糕
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小小懒虫虫
戚风口感轻盈制作简单，是最基础的蛋糕
此方是6寸的配方如果需要制作8寸就用2倍的配方制作，烤制时间增加10分钟。
柠檬汁是增加蛋白的稳定性的，推荐使用新鲜柠檬
此方所用糖我分成了两个部分，蛋黄里的糖可以更好的乳化蛋黄，蛋糕的口感会更好
关于温度，我用的160仅为参考温度，可根据自己烤箱调整10度左右，或者用烤箱温度计测温。
此方是6寸的配方如果需要制作8寸就用2倍的配方制作，烤制时间增加10分钟。
柠檬汁是增加蛋白的稳定性的，推荐使用新鲜柠檬
此方所用糖我分成了两个部分，蛋黄里的糖可以更好的乳化蛋黄，蛋糕的口感会更好
关于温度，我用的160仅为参考温度，可根据自己烤箱调整10度左右，或者用烤箱温度计测温。
用料
超柔软的戚风蛋糕的做法
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准备两个无水无油的打蛋盆（一定要无水无油），将蛋清蛋白分离分别放到两个盆中，蛋黄里加入砂糖a，用蛋抽搅匀砂糖和蛋黄。此时预热烤箱160度
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在蛋黄盆里加入砂糖搅匀
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加入牛奶搅匀
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将低筋面粉、玉米淀粉过筛加入蛋黄糊里，用一字形手法混匀蛋黄糊备用，注意不能打圈搅拌
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蛋白里加入柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋白至起大眼泡加入砂糖b的1/3（打蛋头也要无水无油）（砂糖b分三次加入蛋白里）
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打发蛋白至起泡绵密再加入1/3的砂糖
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蛋白有纹路加入剩下的砂糖
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继续打发至小弯勾状态蛋白就打发好了
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去1/3的蛋白到蛋黄糊里用硅胶刮刀“J”形搅拌大致均匀
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将混匀了蛋白的蛋黄糊倒回蛋白里继续搅拌均匀（注意手法“J”形搅拌），倒入模具中轻轻振去大气泡，入烤箱160度烤制35分钟。判断是否熟透可以竹签插入蛋糕里，竹签上不粘蛋糕糊即为熟透。
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取出蛋糕从5cm高出振一下，倒扣放凉脱模即可
